- なぜ破裂したのですか?
- 蒸気が内部から圧力をかけるためです。焼く前に常に上部に小さな切れ込みを入れて、蒸気を逃がしてください!
アンチョビのカルツォーネ
カルツォーネは実質的に半分に折りたたまれたピザであり、蒸気と風味を閉じ込めています。アンチョビ(カタクチイワシ)は多くの人にとって敬遠されがちですが、ピザにおいては天才的です。焼いている間にほとんど溶けてしまい、魚臭さではなく、深みのある塩辛い「うま味」爆弾を料理に加えます。ぜひ勇気を出して試してみてください!
材料
500
g
ピザ用小麦粉(00粉)
7
g
ドライイースト
300
ml
ぬるま湯
30
ml
オリーブオイル
10
g
塩
5
g
アンチョビフィレ(オイル漬け)
200
g
モッツァレラチーズ(角切り)
50
g
黒オリーブ
200
ml
濃厚なトマトソース
1
小さじ
オレガノ
1
個
卵(塗り用)
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必要な道具
- 天板
アレルギー情報
グルテン
乳
魚
卵
作り方
1
✓
小麦粉、水、イースト、油、塩でピザ生地を作ります。10分間こね、2倍になるまで発酵させます(約1時間)。
ヒント: 良い生地の秘訣は、長いこね時間と忍耐強い発酵です。
2
✓
生地を4つのボールに分け、円形に伸ばします。
ヒント: 端を少し厚めにしておきます。
3
✓
円の半分にフィリングを乗せます:ソース、チーズ、アンチョビ、オリーブ、オレガノ。端は空けておきます!
ヒント: チーズを惜しまないでください。フィリングをまとめる役割があります。
4
✓
指で生地の端を湿らせ、空いている半分を折り返し、フォークでしっかりと押し合わせるか、端をねじって閉じます。
ヒント: チーズが流れ出ないように「接着」が重要です。
5
✓
表面に穴を開け、卵を塗ります。220°Cで約15〜20分間、黄金色になるまで焼きます。
ヒント: 卵の艶出しが美味しそうな色を与えます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g ピザ用小麦粉(00粉)
- 7 g ドライイースト
- 300 ml ぬるま湯
- 30 ml オリーブオイル
- 10 g 塩
- 5 g アンチョビフィレ(オイル漬け)
- 200 g モッツァレラチーズ(角切り)
- 50 g 黒オリーブ
- 200 ml 濃厚なトマトソース
- 1 小さじ オレガノ
- 1 個 卵(塗り用)