アンチョビのカルツォーネ

カルツォーネは実質的に半分に折りたたまれたピザであり、蒸気と風味を閉じ込めています。アンチョビ(カタクチイワシ)は多くの人にとって敬遠されがちですが、ピザにおいては天才的です。焼いている間にほとんど溶けてしまい、魚臭さではなく、深みのある塩辛い「うま味」爆弾を料理に加えます。ぜひ勇気を出して試してみてください!
🕒 準備時間 1 時間 20 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 1 時間 40 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 650 kcal
🌍 料理の種類 イタリアン

材料

必要な道具

  • 天板

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️
⚠️

作り方

1

小麦粉、水、イースト、油、塩でピザ生地を作ります。10分間こね、2倍になるまで発酵させます(約1時間)。

ヒント: 良い生地の秘訣は、長いこね時間と忍耐強い発酵です。
2

生地を4つのボールに分け、円形に伸ばします。

ヒント: 端を少し厚めにしておきます。
3

円の半分にフィリングを乗せます:ソース、チーズ、アンチョビ、オリーブ、オレガノ。端は空けておきます!

ヒント: チーズを惜しまないでください。フィリングをまとめる役割があります。
4

指で生地の端を湿らせ、空いている半分を折り返し、フォークでしっかりと押し合わせるか、端をねじって閉じます。

ヒント: チーズが流れ出ないように「接着」が重要です。
5

表面に穴を開け、卵を塗ります。220°Cで約15〜20分間、黄金色になるまで焼きます。

ヒント: 卵の艶出しが美味しそうな色を与えます。

レシピのよくある質問

なぜ破裂したのですか?
蒸気が内部から圧力をかけるためです。焼く前に常に上部に小さな切れ込みを入れて、蒸気を逃がしてください!

材料

  • 500 g ピザ用小麦粉(00粉)
  • 7 g ドライイースト
  • 300 ml ぬるま湯
  • 30 ml オリーブオイル
  • 10 g 塩
  • 5 g アンチョビフィレ(オイル漬け)
  • 200 g モッツァレラチーズ(角切り)
  • 50 g 黒オリーブ
  • 200 ml 濃厚なトマトソース
  • 1 小さじ オレガノ
  • 1 個 卵(塗り用)