皿に美しく盛り付けられたアレパ・コン・ポヨ アレパ・コン・ポヨ 醤油だれを添えた、きつね色の底の枝豆餃子 枝豆餃子 スライスして盛り付けられたヴィーガン・チョコレートオートミールケーキ ヴィーガン・チョコレートオートミールケーキ 盛り付けられたココナッツミルクとライムのカレーソース ココナッツミルクとライムのカレーソース 瓶に入った甘酸っぱいほうれん草のピクルス 甘酸っぱいほうれん草 新鮮なウイスキードーナツの盛り付け ウイスキードーナツ 新鮮なパセリを飾ったビーツのフムス ビーツのフムス 盛り付けられた洋梨と羊のカッテージチーズのポガチャ 洋梨と羊のカッテージチーズのポガチャ 新鮮なフルーツと蜂蜜を添えたバナナパンケーキ。 バナナパンケーキ 盛り付けられたハラペーニョとごまの赤ワインソース ハラペーニョとごまの赤ワインソース ハニーBBQバーガー ハニーBBQバーガー 盛り付けられたBBQライムチリソース BBQライムチリソース 盛り付けられた動物型ワッフル 動物型ワッフル 粗挽き胡椒とチーズをたっぷりのせたスパイシーなピッツァ ピッツァ・アル・ペペ（胡椒） 氷を入れたグラス入りのミントココナッツウォーター ミントココナッツウォーター ピンク色のパンチアイスクリームが入ったコルネット・パンチ・アイスクリームコーン コルネット・パンチ (ラムレーズン風味/パンチ風味) アスパラガスのブレクの盛り付け アスパラガスのブレク パリパリ生地のチョリソエンパナーダ チョリソのエンパナーダ 盛り付けられたハラペーニョとニンニクのトマトソース ハラペーニョとニンニクのトマトソース ベーコンを巻いたタラの味噌漬け焼き タラの西京焼き風（味噌漬けベーコン巻き） 皿に美しく盛り付けられたアレパ・コン・ポヨ アレパ・コン・ポヨ 醤油だれを添えた、きつね色の底の枝豆餃子 枝豆餃子 スライスして盛り付けられたヴィーガン・チョコレートオートミールケーキ ヴィーガン・チョコレートオートミールケーキ 盛り付けられたココナッツミルクとライムのカレーソース ココナッツミルクとライムのカレーソース 瓶に入った甘酸っぱいほうれん草のピクルス 甘酸っぱいほうれん草 新鮮なウイスキードーナツの盛り付け ウイスキードーナツ 新鮮なパセリを飾ったビーツのフムス ビーツのフムス 盛り付けられた洋梨と羊のカッテージチーズのポガチャ 洋梨と羊のカッテージチーズのポガチャ 新鮮なフルーツと蜂蜜を添えたバナナパンケーキ。 バナナパンケーキ 盛り付けられたハラペーニョとごまの赤ワインソース ハラペーニョとごまの赤ワインソース ハニーBBQバーガー ハニーBBQバーガー 盛り付けられたBBQライムチリソース BBQライムチリソース 盛り付けられた動物型ワッフル 動物型ワッフル 粗挽き胡椒とチーズをたっぷりのせたスパイシーなピッツァ ピッツァ・アル・ペペ（胡椒） 氷を入れたグラス入りのミントココナッツウォーター ミントココナッツウォーター ピンク色のパンチアイスクリームが入ったコルネット・パンチ・アイスクリームコーン コルネット・パンチ (ラムレーズン風味/パンチ風味) アスパラガスのブレクの盛り付け アスパラガスのブレク パリパリ生地のチョリソエンパナーダ チョリソのエンパナーダ 盛り付けられたハラペーニョとニンニクのトマトソース ハラペーニョとニンニクのトマトソース ベーコンを巻いたタラの味噌漬け焼き タラの西京焼き風（味噌漬けベーコン巻き）
瓶に入った甘酸っぱいほうれん草のピクルス
酢と蜂蜜で漬け込んだ自家製ほうれん草のマリネ

甘酸っぱいほうれん草

著者: Flavelo
レシピ 副菜 サラダ
葉物野菜のピクルスは根菜類よりも珍しいですが、ほうれん草は酢に漬けることで独特の食感になります。このレシピは韓国のバンチャン（おかず）の哲学に倣い、甘味、塩味、酸味を少量の辛味と生姜の爽やかさでバランスさせています。湯通しの代わりに冷たい漬け汁を使う技術により、葉が煮崩れることなく、風味を吸収しながら形を保ちます。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 2 日 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 75 kcal
🌍 料理の種類 西洋料理

材料

必要な道具

  • 大きなボウル（洗浄用）
  • サラダスピナー（完全な水切りのため）
  • 鍋（漬け汁用）
  • 殺菌した保存瓶（約1リットル）
  • キッチンスケール
  • まな板とよく切れるナイフ

アレルギー情報

⚠️ マスタードシード

作り方

1 ✓

ほうれん草を冷水で何度もよく洗い、太い茎を取り除き、サラダスピナーかキッチンペーパーで完全に水気を切ります。

ヒント: 水滴は漬け汁を薄め、傷みの原因になります。表面が乾いている方が味をよく吸収します。
2 ✓

ニンニクは皮をむいて極薄切りにします。生姜は皮をむき、千切りにするかおろします。

ヒント: 薄く切ることで表面積が増え、風味の移行（拡散）がより強くなります。
3 ✓

鍋に水、酢、蜂蜜、ブラウンシュガー、塩、粒胡椒、マスタードシード、ディル、おろした生姜を計り入れます。

ヒント: 酵素をすべて保ちたい場合は蜂蜜を最後に加えても良いですが、煮沸することで味が馴染みます。
4 ✓

中火で沸騰させ、砂糖と塩が完全に溶け、スパイスの香りが立つまで2〜3分間煮ます。

ヒント: 熱によってスパイスの細胞壁が開き、エッセンシャルオイルが放出されます。
5 ✓

鍋を火から下ろし、漬け汁を室温まで完全に冷まします。

ヒント: 熱いうちにほうれん草にかけると、葉がすぐにしぼんで煮えてしまいます。冷たい汁ならパリッとした食感を保てます。
6 ✓

汁が冷める間に、洗ったほうれん草を殺菌した瓶に詰め、間にニンニクのスライスとローリエを入れます。

ヒント: 汁が葉全体に行き渡るよう、詰めすぎないようにしてください。
7 ✓

冷めたスパイス入りの漬け汁をほうれん草に注ぎます。液体が葉を完全に覆うようにしてください。

ヒント: ほうれん草が浮いてくる場合は、重石（清潔な小さな瓶の蓋やプラスチックの網など）を使用してください。
8 ✓

瓶の蓋の閉め、冷蔵庫で最低24時間、できれば48時間置きます。

ヒント: 時間が味方します。この間に酢が植物細胞に浸透し、最終的な味のプロファイルが形成されます。

レシピのよくある質問

なぜほうれん草がしぼんでしまったのですか？
塩と酢が葉から水分を抜くためで、これは自然なプロセスです。この時に味が凝縮されます。
保存期間は？
冷蔵庫で密閉して2週間保存可能です。
ベビーほうれん草は使えますか？
はい、柔らかい葉を使うとさらに美味しく仕上がります。

材料

  • 500 g 新鮮なほうれん草
  • 500 ml 水
  • 250 ml 白ワインビネガー（または10%の食酢）
  • 50 g 蜂蜜
  • 20 g ブラウンシュガー
  • 15 g 塩
  • 3 片 ニンニク
  • 2 個 ローリエ
  • 1 小さじ 黒胡椒（ホール）
  • 1 小さじ マスタードシード
  • 1 大さじ 新鮮なディル（または乾燥小さじ1）
  • 10 g 生姜