- なぜそばの実を洗う必要があるのですか？
- 表面の粉が料理を苦く、粘り気のあるものにしてしまうからです。水が透明になるまで洗ってください。
- 煎っていない（緑の）そばの実を使えますか？
- はい、でも味はずっと淡白で特徴が薄いです。茶色い（煎った）そばの実が、本場の「カシャ」体験をもたらします。
鶏肉のカシャ
シナモンカンノーリ
マジパンクロワッサン
BBQグリル大豆ソーセージ
BBQ豚肩ロースとサツマイモのピューレ
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
ラムレーズンのパルフェ
牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
スモークチーズのポガチャ
ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
鶏肉のカシャ
シナモンカンノーリ
マジパンクロワッサン
BBQグリル大豆ソーセージ
BBQ豚肩ロースとサツマイモのピューレ
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
ラムレーズンのパルフェ
牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
スモークチーズのポガチャ
ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
鶏肉のカシャ
カシャ（そばの実）は単なる付け合わせではなく、ロシア人の魂の糧です。この料理では、そばの実のナッツのような土の香りと、炒めた鶏肉のジューシーさが出会います。秘訣は「粒のパラパラ感」です。そばの実は、粘り気のある塊ではなく、一粒一粒が分かれているのが理想的です。この素朴でシンプルな料理は、帝政時代から人々の心を温めてきました。
材料
200
g
そばの実（ロースト）
400
ml
水（またはチキンブイヨン）
1
小さじ
塩
250
g
鶏むね肉またはもも肉
2
大さじ
ひまわり油
1
少々
挽きたての黒コショウ
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必要な道具
- 蓋付きの厚手の鍋（蒸し煮用）
- フライパン（鶏肉用）
- ザル（洗浄用）
作り方
1
✓
そばの実をザルに入れ、冷たい流水で水が透明になるまでよく洗います。
ヒント: デンプン粉を取り除くことが、パラパラに仕上げる鍵です。
2
✓
鍋に大さじ1の油を熱し、水気を切ったそばの実を入れ、乾いて香りが立つまで1～2分炒めます。
ヒント: この工程で表面をコーティング（油膜）し、煮崩れを防ぎます。
3
✓
水を注ぎ、塩を加え、沸騰したら弱火にします。蓋をして、混ぜずに15分煮ます。
ヒント: 蒸気が仕事をします。蓋を開けると蒸気が逃げ、カシャが均一に炊けません。
4
✓
その間に鶏肉を2～3cm角に切り、塩、コショウを振ります。
ヒント: 味を染み込ませるため、スパイスは肉に直接振ります。
5
✓
フライパンに残りの油を熱し、鶏肉の全面がきつね色になりカリッとするまで焼きます（約6～8分）。
ヒント: フライパンに詰め込みすぎないでください。肉が蒸されてしまい、焼けなくなります（メイラード反応が起きない）。
6
✓
そばの実が炊き上がったら（水がなくなったら）、火を止め、蓋の下に布巾を挟んで10分蒸らします。
ヒント: 蒸らし時間に粒が「開花」し、余熱で完全に柔らかくなります。
7
✓
フォークでカシャをほぐし、焼いた鶏肉（と肉汁）を混ぜ合わせ、盛り付けます。
ヒント: スプーンだと粒が潰れるので、フォークを使います。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g そばの実（ロースト）
- 400 ml 水（またはチキンブイヨン）
- 1 小さじ 塩
- 250 g 鶏むね肉またはもも肉
- 2 大さじ ひまわり油
- 1 少々 挽きたての黒コショウ