- カリフラワーが硬いままでした。
- 揚げ時間だけでは生のカリフラワーは衣の中で完全には柔らかくなりません。衣をつける前に必ず下茹で（ブランチング）して半ばまで火を通してください。
- 衣が剥がれてしまいました。
- 下茹で後のカリフラワーに水分が残っていたためです。衣をつける前に完全に乾かし、冷ましてください！
カリフラワーフライとヨーグルトのバオバン
BBQグリルかぼちゃ
アーモンドアイスクリーム
フォアグラワッフル
キッベ・ナイヤ（中東風生肉のタルタル）
アレパ・コン・ポヨ
枝豆餃子
ヴィーガン・チョコレートオートミールケーキ
ココナッツミルクとライムのカレーソース
甘酸っぱいほうれん草
ウイスキードーナツ
ビーツのフムス
洋梨と羊のカッテージチーズのポガチャ
バナナパンケーキ
ハラペーニョとごまの赤ワインソース
ハニーBBQバーガー
BBQライムチリソース
動物型ワッフル
ピッツァ・アル・ペペ（胡椒）
ミントココナッツウォーター
カリフラワーフライとヨーグルトのバオバン
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ヴィーガン・チョコレートオートミールケーキ
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ビーツのフムス
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ハラペーニョとごまの赤ワインソース
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BBQライムチリソース
動物型ワッフル
ピッツァ・アル・ペペ（胡椒）
ミントココナッツウォーター
カリフラワーフライとヨーグルトのバオバン
カリフラワーはベジタリアン料理のカメレオンです。フライにすると、衣の中で蒸されてクリーミーに柔らかくなり、外側はカリカリの鎧をまといます。熱々の揚げ物を、冷たく酸味のあるギリシャヨーグルトが中和し、口の中をさっぱりさせて軽やかにしてくれます。
材料
8
個
バオバン
400
g
カリフラワー（小房に分ける）
80
g
薄力粉
2
個
卵
100
g
パン粉
500
ml
ひまわり油
1
小さじ
塩
1
ひとつまみ
黒コショウ
150
g
ギリシャヨーグルト
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必要な道具
- 下茹で用の鍋
- 揚げ物用フライパン
- ザル
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
作り方
1
✓
下茹で：カリフラワーの小房を沸騰した塩水に入れ、3〜5分茹でます（ブランチング）。ザルにあけ、完全に冷まし、乾燥させます。
ヒント: 湯気の出ている野菜からは衣が剥がれてしまいます。表面が乾いていることが密着の秘訣です。
2
✓
衣付け：カリフラワーに小麦粉（塩、コショウで味付け）、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
ヒント: パン粉の粗い粒子が、細かいパン粉よりもサクサクした表面を作ります。
3
✓
揚げ：170°Cの油できつね色になるまで揚げます（約3〜4分）。ペーパータオルで油を切ります。
ヒント: きつね色は、美味しさの素であるメイラード反応が起きている証拠です。
4
✓
蒸す：バオバンを6〜8分蒸します。
ヒント: お湯が沸騰してから蒸し器に入れてください。
5
✓
組み立て：バオバンにカリフラワーを挟み、冷たいギリシャヨーグルトをスプーンでのせます。
ヒント: お好みでヨーグルトにニンニクやハーブを混ぜても美味しいです。
レシピのよくある質問
材料
- 8 個 バオバン
- 400 g カリフラワー（小房に分ける）
- 80 g 薄力粉
- 2 個 卵
- 100 g パン粉
- 500 ml ひまわり油
- 1 小さじ 塩
- 1 ひとつまみ 黒コショウ
- 150 g ギリシャヨーグルト