焼き牛肉のバオ

蒸しパン (包子) とボリュームたっぷりの牛肉の出会い。弱火でじっくり、あるいは強火でさっと炒めたスパイシーな牛肉フィリングの肉汁が、柔らかい生地の内側に染み込みますが、外側の生地は乾いていて「手で持てる」状態を保ちます。ローズマリーを使用することで、この古典的なアジア料理にエキサイティングな西洋風のひねりを加え、肉に大地の香りを与えています。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 40 分
合計時間 1 時間 10 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 380 kcal
🌍 料理の種類 中華

材料

必要な道具

  • 蒸し器
  • ボウル
  • フライパン

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

ぬるま湯に砂糖とイーストを溶かし、発酵させます。

ヒント: 表面に泡が立てば、イーストが活動しています。
2

小麦粉に塩を混ぜ、牛乳、油、イースト液を加えます。滑らかな生地になるまで捏ね、1時間発酵させます。

ヒント: 指で押してゆっくり戻ってくるようなら、良い生地です。
3

オリーブオイルで牛肉を炒めます。水分が出てきたら、煮詰めて飛ばします。

ヒント: 焦げ目が旨味になります。蒸すのではなく、焼くように炒めてください!
4

ニンニクとローズマリーを加え、塩、コショウで味を調えます。数分間炒め合わせたら、完全に冷まします。

ヒント: 熱を加えることでローズマリーの香りが引き立ちます。
5

生地を8等分にして平らにし、冷めた具材を包み、しっかりと閉じます。

ヒント: 生地の端を少し水で濡らすと、確実に閉じることができます。
6

蒸し器の中で20分休ませてから、15〜20分蒸します。

ヒント: 形を保つため、蓋をしたまま冷ましてください。

レシピのよくある質問

なぜ生地が割れてしまったのですか?
成形後の発酵時間が長すぎた可能性があります。グルテンの骨格が伸びすぎると、蒸した時に切れてしまいます。休ませる時間を守ってください。
どうやって温め直せばいいですか?
電子レンジを使うとゴムのようになってしまいます。数分間、再度蒸すのがベストです。

材料

  • 500 g 薄力粉
  • 10 g ドライイースト
  • 30 g 砂糖
  • 250 ml ぬるま湯
  • 1 小さじ 塩
  • 2 大さじ 油
  • 100 ml 牛乳
  • 400 g 牛肉 (ひき肉または細切れ)
  • 2 片 ニンニク (潰したもの)
  • 1 枝 ローズマリー (生、刻んだもの)
  • 2 大さじ オリーブオイル