皿に美しく盛り付けられたアレパ・コン・ポヨ アレパ・コン・ポヨ 醤油だれを添えた、きつね色の底の枝豆餃子 枝豆餃子 スライスして盛り付けられたヴィーガン・チョコレートオートミールケーキ ヴィーガン・チョコレートオートミールケーキ 盛り付けられたココナッツミルクとライムのカレーソース ココナッツミルクとライムのカレーソース 瓶に入った甘酸っぱいほうれん草のピクルス 甘酸っぱいほうれん草 新鮮なウイスキードーナツの盛り付け ウイスキードーナツ 新鮮なパセリを飾ったビーツのフムス ビーツのフムス 盛り付けられた洋梨と羊のカッテージチーズのポガチャ 洋梨と羊のカッテージチーズのポガチャ 新鮮なフルーツと蜂蜜を添えたバナナパンケーキ。 バナナパンケーキ 盛り付けられたハラペーニョとごまの赤ワインソース ハラペーニョとごまの赤ワインソース ハニーBBQバーガー ハニーBBQバーガー 盛り付けられたBBQライムチリソース BBQライムチリソース 盛り付けられた動物型ワッフル 動物型ワッフル 粗挽き胡椒とチーズをたっぷりのせたスパイシーなピッツァ ピッツァ・アル・ペペ（胡椒） 氷を入れたグラス入りのミントココナッツウォーター ミントココナッツウォーター ピンク色のパンチアイスクリームが入ったコルネット・パンチ・アイスクリームコーン コルネット・パンチ (ラムレーズン風味/パンチ風味) アスパラガスのブレクの盛り付け アスパラガスのブレク パリパリ生地のチョリソエンパナーダ チョリソのエンパナーダ 盛り付けられたハラペーニョとニンニクのトマトソース ハラペーニョとニンニクのトマトソース ベーコンを巻いたタラの味噌漬け焼き タラの西京焼き風（味噌漬けベーコン巻き） 皿に美しく盛り付けられたアレパ・コン・ポヨ アレパ・コン・ポヨ 醤油だれを添えた、きつね色の底の枝豆餃子 枝豆餃子 スライスして盛り付けられたヴィーガン・チョコレートオートミールケーキ ヴィーガン・チョコレートオートミールケーキ 盛り付けられたココナッツミルクとライムのカレーソース ココナッツミルクとライムのカレーソース 瓶に入った甘酸っぱいほうれん草のピクルス 甘酸っぱいほうれん草 新鮮なウイスキードーナツの盛り付け ウイスキードーナツ 新鮮なパセリを飾ったビーツのフムス ビーツのフムス 盛り付けられた洋梨と羊のカッテージチーズのポガチャ 洋梨と羊のカッテージチーズのポガチャ 新鮮なフルーツと蜂蜜を添えたバナナパンケーキ。 バナナパンケーキ 盛り付けられたハラペーニョとごまの赤ワインソース ハラペーニョとごまの赤ワインソース ハニーBBQバーガー ハニーBBQバーガー 盛り付けられたBBQライムチリソース BBQライムチリソース 盛り付けられた動物型ワッフル 動物型ワッフル 粗挽き胡椒とチーズをたっぷりのせたスパイシーなピッツァ ピッツァ・アル・ペペ（胡椒） 氷を入れたグラス入りのミントココナッツウォーター ミントココナッツウォーター ピンク色のパンチアイスクリームが入ったコルネット・パンチ・アイスクリームコーン コルネット・パンチ (ラムレーズン風味/パンチ風味) アスパラガスのブレクの盛り付け アスパラガスのブレク パリパリ生地のチョリソエンパナーダ チョリソのエンパナーダ 盛り付けられたハラペーニョとニンニクのトマトソース ハラペーニョとニンニクのトマトソース ベーコンを巻いたタラの味噌漬け焼き タラの西京焼き風（味噌漬けベーコン巻き）
醤油だれを添えた、きつね色の底の枝豆餃子
枝豆の風味と食感を活かした、鮮やかな緑色が美しいヘルシー餃子。

枝豆餃子

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン メイン料理
枝豆餃子は、日本の伝統的な餃子のフレッシュで春らしいアレンジです。伝統的な餃子は豚肉とキャベツで作られますが、このバージョンは若い大豆の甘くバターのような風味に基づいています。日本では「居酒屋」の人気のおつまみであり、豆のタンパク質と麺の満足感が飲み物の完璧な伴侶となります。秘密はフィリングの食感にあります。完全にピューレ状にせず、少し歯ごたえを残すことで、カリッと焼けた皮とエキサイティングな対比を生み出します。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 320 kcal
🌍 料理の種類 日本料理

材料

必要な道具

  • 蓋付きの大きなフライパン： 餃子の「焼く・蒸す・焼く」のテクニックには欠かせません。
  • フードプロセッサーまたはすり鉢： 枝豆を潰すため。
  • 濡れ布巾： 皮の乾燥を防ぐため。

アレルギー情報

⚠️ 小麦
⚠️ 大豆
⚠️ ごま

作り方

1 ✓

さや付き枝豆を使う場合は、塩水で5分茹で、実を取り出します。冷凍のむき枝豆の場合は、さっと湯通しします。フードプロセッサーに入れ、粗く潰します（クリーム状にせず、粒を残します）。

ヒント: 湯通し後に冷水にさらすことで加熱が止まり、鮮やかな緑色が保たれます（クロロフィルの安定化）。
2 ✓

キャベツを細かく刻み、軽く塩を振って10分置きます。その後、手でしっかりと水分を絞り出します。

ヒント: 塩が野菜から水分を抜くため、フィリングが内部から皮をふやけさせません（浸透圧）。
3 ✓

フライパンに少量のごま油を熱し、刻んだネギ、潰したニンニク、すりおろした生姜を2～3分、香りが立つまで炒めます。

ヒント: 芳香オイルは熱によって真価を発揮し、生のまま入れるよりも味が強くなります。
4 ✓

ボウルに枝豆、絞ったキャベツ、炒めた香味野菜、醤油を混ぜ合わせます。よく練り合わせます。

ヒント: フィリングを冷蔵庫で20分休ませると、味が馴染み、成形しやすくなります。
5 ✓

餃子の皮の中央に小さじ1杯のフィリングを置きます。皮の縁を水で濡らし、半分に折り、片側にひだを寄せながら閉じます。

ヒント: ひだは単なる飾りではありません。表面積が増えることで、蒸気でフィリングが膨張した際に皮が柔軟に伸びます。
6 ✓

フライパンに油を中火で熱します。餃子を並べ、底がきつね色になるまで2～3分焼きます。

ヒント: 動かさずに、カリッとした焼き目がつくまで待ちます（メイラード反応）。
7 ✓

水をフライパンに注ぎ（跳ねるので注意！）、すぐに蓋をします。皮が透き通るまで5～6分蒸します。

ヒント: 蒸気が100度で皮とフィリングに火を通しつつ、水があるため底は焦げません。
8 ✓

蓋を取り、残った水分を飛ばします。さらに1～2分焼き、底のカリカリ感を戻します。

ヒント: 水がなくなるとチリチリという独特の音が聞こえ、再び油で焼かれる音に変わります。

レシピのよくある質問

冷凍の枝豆を使ってもいいですか？
はい、むしろ多くの場所でそうして売られています。使用前に完全に解凍し、しっかりと水気を切ってください。
皮が閉じない場合はどうすればいいですか？
指で縁をもう一度濡らしてください。フィリングが多すぎる場合は減らしてください。皮が張っていると焼いている間に破裂してしまいます。
どうやって保存しますか？
焼く前にトレーに乗せて冷凍し、その後袋に入れます。冷凍のまま焼けますが、蒸し時間を数分長くしてください。

材料

  • 400 g 枝豆（さや付きの重さ、または実のみ200g）
  • 150 g キャベツ
  • 2 本 万能ネギ
  • 2 片 ニンニク
  • 10 g 生姜
  • 2 大さじ 醤油
  • 1 大さじ ごま油
  • 24 個 餃子の皮
  • 3 大さじ 植物油（焼き用）
  • 100 ml 水（蒸し焼き用）
  • 1 少々 塩