- ペーストの代わりにカレー粉を使ってもいいですか？
- はい、でも味は複雑さとフレッシュさに欠けるでしょう。ペーストに含まれる湿った成分（レモングラス、ガランガル）が重要です。
- ソースが分離しました（油が浮いてきた）、これは失敗ですか？
- アジアのカレーでは、それが目標であることがよくあります！表面に浮いた赤い油の層は旨味でいっぱいです。提供する前に混ぜてください。
アレパ・コン・ポヨ
枝豆餃子
ヴィーガン・チョコレートオートミールケーキ
ココナッツミルクとライムのカレーソース
甘酸っぱいほうれん草
ウイスキードーナツ
ビーツのフムス
洋梨と羊のカッテージチーズのポガチャ
バナナパンケーキ
ハラペーニョとごまの赤ワインソース
ハニーBBQバーガー
BBQライムチリソース
動物型ワッフル
ピッツァ・アル・ペペ（胡椒）
ミントココナッツウォーター
コルネット・パンチ (ラムレーズン風味/パンチ風味)
アスパラガスのブレク
チョリソのエンパナーダ
ハラペーニョとニンニクのトマトソース
タラの西京焼き風（味噌漬けベーコン巻き）
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ハラペーニョとごまの赤ワインソース
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BBQライムチリソース
動物型ワッフル
ピッツァ・アル・ペペ（胡椒）
ミントココナッツウォーター
コルネット・パンチ (ラムレーズン風味/パンチ風味)
アスパラガスのブレク
チョリソのエンパナーダ
ハラペーニョとニンニクのトマトソース
タラの西京焼き風（味噌漬けベーコン巻き）
ココナッツミルクとライムのカレーソース
このソースはアジア料理のエッセンスを一つの鍋に凝縮したものです。ココナッツミルクのクリーミーさがカレーペーストの辛さを和らげ、ライムの酸味が全体に鮮やかな爽やかさを与えます。ここでの重要なポイントはカレーペーストを「目覚めさせる」ことです。ただ液体に入れるのではなく、油で炒めてエッセンシャルオイルを活性化させる必要があります。
材料
200
ml
ココナッツミルク（缶詰、飲料用ではない）
30
ml
新鮮なライム果汁
1
大さじ
グリーンカレーペースト
10
g
新鮮な生姜
2
片
ニンニク
1
大さじ
植物油（またはココナッツオイル）
1
ひとつまみ
塩
10
g
新鮮なパクチー
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必要な道具
- 深めのフライパンまたは中華鍋
- おろし金
- 木べら
作り方
1
✓
香りの準備：生姜をすりおろし、ニンニクを潰します。
ヒント: 生姜の皮は小さなスプーンの縁で簡単に削り取れるので、身を無駄にしません。
2
✓
炒める：油を熱し、生姜とニンニクを入れます。30秒後、カレーペーストを加え、強烈な香りが立つまでさらに1〜2分炒めます。
ヒント: スパイスの香りは脂溶性です。ココナッツミルクにただ入れるだけでは、「茹でた」ような味になります。炒めることで味が深まり、開きます（ブルーム技法）。
3
✓
煮る：ココナッツミルクを注ぎ、滑らかになるまで混ぜ、少しとろみがつくまで5〜7分間静かに煮立たせます。
ヒント: 激しく沸騰させすぎないでください。ココナッツミルクも分離する可能性があります。
4
✓
仕上げ：火から下ろし、ライム果汁と塩を加えます。味見をしてください！
ヒント: ライム果汁は必ず最後に加えてください。長く煮込むとフレッシュな柑橘系の特徴が失われ、苦くなる可能性があります。
5
✓
盛り付け：提供する直前に新鮮なパクチーを混ぜ込みます。
ヒント: 熱の影響でパクチーはすぐにしおれ始めるので、新鮮なものが一番です。
レシピのよくある質問
材料
- 200 ml ココナッツミルク（缶詰、飲料用ではない）
- 30 ml 新鮮なライム果汁
- 1 大さじ グリーンカレーペースト
- 10 g 新鮮な生姜
- 2 片 ニンニク
- 1 大さじ 植物油（またはココナッツオイル）
- 1 ひとつまみ 塩
- 10 g 新鮮なパクチー