盛り付けられたカリフラワーフライとヨーグルトのバオバン カリフラワーフライとヨーグルトのバオバン 盛り付けられたBBQグリルかぼちゃ BBQグリルかぼちゃ 盛り付けられたアーモンドアイスクリーム アーモンドアイスクリーム 香ばしく焼かれたフォアグラを贅沢に乗せたグルメワッフル フォアグラワッフル 盛り付けられたキッベ・ナイヤ（中東風生肉の前菜） キッベ・ナイヤ（中東風生肉のタルタル） 皿に美しく盛り付けられたアレパ・コン・ポヨ アレパ・コン・ポヨ 醤油だれを添えた、きつね色の底の枝豆餃子 枝豆餃子 スライスして盛り付けられたヴィーガン・チョコレートオートミールケーキ ヴィーガン・チョコレートオートミールケーキ 盛り付けられたココナッツミルクとライムのカレーソース ココナッツミルクとライムのカレーソース 瓶に入った甘酸っぱいほうれん草のピクルス 甘酸っぱいほうれん草 新鮮なウイスキードーナツの盛り付け ウイスキードーナツ 新鮮なパセリを飾ったビーツのフムス ビーツのフムス 盛り付けられた洋梨と羊のカッテージチーズのポガチャ 洋梨と羊のカッテージチーズのポガチャ 新鮮なフルーツと蜂蜜を添えたバナナパンケーキ。 バナナパンケーキ 盛り付けられたハラペーニョとごまの赤ワインソース ハラペーニョとごまの赤ワインソース ハニーBBQバーガー ハニーBBQバーガー 盛り付けられたBBQライムチリソース BBQライムチリソース 盛り付けられた動物型ワッフル 動物型ワッフル 粗挽き胡椒とチーズをたっぷりのせたスパイシーなピッツァ ピッツァ・アル・ペペ（胡椒） 氷を入れたグラス入りのミントココナッツウォーター ミントココナッツウォーター 盛り付けられたカリフラワーフライとヨーグルトのバオバン カリフラワーフライとヨーグルトのバオバン 盛り付けられたBBQグリルかぼちゃ BBQグリルかぼちゃ 盛り付けられたアーモンドアイスクリーム アーモンドアイスクリーム 香ばしく焼かれたフォアグラを贅沢に乗せたグルメワッフル フォアグラワッフル 盛り付けられたキッベ・ナイヤ（中東風生肉の前菜） キッベ・ナイヤ（中東風生肉のタルタル） 皿に美しく盛り付けられたアレパ・コン・ポヨ アレパ・コン・ポヨ 醤油だれを添えた、きつね色の底の枝豆餃子 枝豆餃子 スライスして盛り付けられたヴィーガン・チョコレートオートミールケーキ ヴィーガン・チョコレートオートミールケーキ 盛り付けられたココナッツミルクとライムのカレーソース ココナッツミルクとライムのカレーソース 瓶に入った甘酸っぱいほうれん草のピクルス 甘酸っぱいほうれん草 新鮮なウイスキードーナツの盛り付け ウイスキードーナツ 新鮮なパセリを飾ったビーツのフムス ビーツのフムス 盛り付けられた洋梨と羊のカッテージチーズのポガチャ 洋梨と羊のカッテージチーズのポガチャ 新鮮なフルーツと蜂蜜を添えたバナナパンケーキ。 バナナパンケーキ 盛り付けられたハラペーニョとごまの赤ワインソース ハラペーニョとごまの赤ワインソース ハニーBBQバーガー ハニーBBQバーガー 盛り付けられたBBQライムチリソース BBQライムチリソース 盛り付けられた動物型ワッフル 動物型ワッフル 粗挽き胡椒とチーズをたっぷりのせたスパイシーなピッツァ ピッツァ・アル・ペペ（胡椒） 氷を入れたグラス入りのミントココナッツウォーター ミントココナッツウォーター
香ばしく焼かれたフォアグラを贅沢に乗せたグルメワッフル
濃厚なガチョウの肝臓とバルサミコの酸味が絶妙な、至高の前菜ワッフル

フォアグラワッフル

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 前菜
贅沢と家庭の味の出会いです。肥育したガチョウの肝臓（フォアグラ）は、ガストロノミーで最も高貴な食材の一つであり、そのバターのような食感は口の中でとろけます。この料理では、ニュートラルな味のカリカリワッフルがリッチなレバーの「皿」として機能し、バルサミコ酢と蜂蜜の酸と糖の遊びがレバーの脂っこさを中和します。お祝いの前菜や特別なデートのハイライトとしておすすめです。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 35 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 680 kcal
🌍 料理の種類 フランス

材料

必要な道具

  • ワッフルメーカー
  • レバーを焼くためのフライパン
  • ボウル2つ（卵を分けるため）
  • 泡立て器/ミキサー
  • スパチュラ
  • キッチントング

アレルギー情報

⚠️ 小麦
⚠️ 乳
⚠️ 卵

作り方

1 ✓

卵を分けます。白身をひとつまみの塩で硬い泡に立てます。

ヒント: 硬い泡がワッフルの軽さの鍵です。（タンパク質の網目構造が空気を閉じ込めます）。
2 ✓

黄身を牛乳と溶かしバターと混ぜます。小麦粉とベーキングパウダーをふるい入れます。

ヒント: ふるうことと液体の乳化が滑らかな生地を保証します。
3 ✓

小麦粉を黄身の混合物に混ぜ、その後、白身の泡を大きな動きで優しく混ぜ込みます。

ヒント: スパチュラを使い、かき混ぜるのではなく、さっくりと混ぜて気泡が逃げないようにします。
4 ✓

熱いワッフルメーカーでワッフルを焼き、温かく保ちます。

ヒント: 外はカリカリ、中は雲のようにふわふわになればOKです。
5 ✓

フライパンを煙が出るまで熱します。冷たいフォアグラのスライスを（油なしで）入れ、片面1〜1.5分ずつ、焼き色がつくまで焼きます。

ヒント: レバーは冷たく、フライパンは熱くする必要があります。そうしないとレバーが溶けてなくなってしまいます。（ライデンフロスト効果が皮の形成を助けます）。
6 ✓

レバーをワッフルの上に乗せ、蜂蜜とバルサミコクリームをかけ、最後にフレッシュタイムを散らします。

ヒント: レバーは冷めると風味が落ちるため、すぐに提供してください。

レシピのよくある質問

なぜワッフルがしぼんでしまったのですか？
卵白の泡を乱暴に混ぜすぎて、気泡を潰してしまったからです。
レバーが溶け出さないように焼くにはどうすればいいですか？
非常に熱いフライパンで、油をひかずに、短時間だけ焼きます！焼く前にスライスを冷蔵庫に入れておいてください。

材料

  • 200 g 薄力粉
  • 250 ml 牛乳
  • 2 個 卵（分けたもの）
  • 60 g 溶かしバター
  • 1 小さじ ベーキングパウダー
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 250 g フォアグラ（スライス、冷たいもの）
  • 1 大さじ 蜂蜜
  • 1 大さじ バルサミコクリーム
  • 1 枝 フレッシュタイム