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盛り付けられたハラペーニョとごまの赤ワインソース
ステーキに添えられた香ばしいごま風味の赤ワインソース

ハラペーニョとごまの赤ワインソース

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン ソース・タレ
赤ワインのタンニン、バルサミコ酢の酸味、ごま油の香ばしさが融合した、驚くほど複雑で旨味豊かなソースです。ハラペーニョは主役ではなく、スパイスとして機能しています。赤身肉（ビーフステーキなど）にぴったりの、いつものペッパーソースとは一味違うエレガントな一品です。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 135 kcal
🌍 料理の種類 メキシコ料理

材料

必要な道具

  • フライパン
  • ハンドブレンダー
  • まな板

アレルギー情報

⚠️ ごま
⚠️ 亜硫酸塩

作り方

1 ✓

野菜を刻みます。

ヒント: 玉ねぎは細かく刻むほど、煮溶けやすくなります。
2 ✓

ごま油で玉ねぎとニンニクを透明になるまで炒めます。

ヒント: ごま油は熱に弱いので、火加減に注意してください。
3 ✓

ハラペーニョを加え、炒め合わせます。

ヒント: 炒めることで風味が深まります。
4 ✓

ワインと酢を注ぎ、砂糖を加えます。沸騰させます。

ヒント: アルコールを飛ばして、角が取れた味にします。
5 ✓

量が半分から3分の1になるまで煮詰めます。滑らかになるまでピューレ状にします。

ヒント: スプーンの背にソースが絡むくらい（ナッペ）が目安です。

レシピのよくある質問

どんなワインを選べばいいですか？
自分が飲んで美味しいと思う辛口の赤ワインを選んでください。カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローが良いでしょう。「料理用ワイン」は避けた方が無難です。
とろみがつきません。どうすればいいですか？
根気よく煮詰めてください。ワインの煮詰め（リダクション）には時間がかかります。最終手段として、最後に冷たいバターを少し混ぜる（モンテ）と、とろみと艶が出ます。

材料

  • 3 個 ハラペーニョ
  • 200 ml 辛口赤ワイン
  • 20 ml ごま油
  • 2 片 ニンニク
  • 1 個 玉ねぎ
  • 30 g ブラウンシュガー
  • 30 ml バルサミコ酢
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 挽きたての黒胡椒