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ガラス瓶に入ったギーと、スプーンですくわれた様子、木製の台、自然光
ギー（澄ましバター） – ラスティックなキッチンの雰囲気

ギー (Ghee): 純粋化された黄金のオイルと香ばしい風味

材料 油脂

説明

バターオイル、より一般的にはギー（Ghee）として知られるこの食材は、澄ましバターの一種です。加熱処理によってバターから水分と乳タンパク質を取り除き、安定性が高く、長期保存が可能で、ラクトース（乳糖）フリーな純粋な脂質へと生まれ変わります。インド、中東、そしてハンガリーのキッチンでも何世紀にもわたって愛用されてきました。

ギーを作る過程で、バターをゆっくりと加熱すると、黄金色のオイルと沈殿する乳固形分に分離します。こうして得られる脂質は飽和脂肪酸が豊富ですが、酸化に強く、煙点が高いため、ソテーやローストに最適です。植物油の栄養価の高い代替品としても注目されています。

ギーの活用法

  • 炒め物・揚げ物に： 高温でも焦げ付きにくく、煙が出にくい。
  • 料理の仕上げに： ライス、カレー、蒸し野菜に垂らして風味豊かに。
  • お菓子作りに： 焼き菓子やグラスデザートのオイルベースとして。
  • ウェルネスに： アーユルヴェーダの食事法や、スキンケアとしても使用されます。

ギーの味は、通常のバターよりもクリアで、微かにナッツのような甘い香りがします。常温では半固形ですが、冷蔵庫では固まります。ラクトースやカゼインを含まないため、適切に作られたものであれば乳製品に敏感な方でも摂取できる場合があります。

栄養価と健康効果

100gのギーは約892kcalを含み、そのすべてが脂質由来のエネルギーです。豊富なビタミンA、E、Dを含み、視力、免疫系、骨の健康に寄与します。また、酪酸を含んでおり、腸内環境を整え、抗炎症作用を持つ可能性が示唆されています。

ギーは飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸を含んでおり、バランスよく摂取することで脂質代謝に良い影響を与えると言われています。熱への安定性が高いため、加熱により劣化しやすいオイルの代わりとして優秀です。

ナチュラルで、リッチな風味を持ち、ラクトースフリーな脂質をお探しなら、ギーは完璧な選択です。健康を意識しつつ、味の妥協もしたくない美食家のためのオイルです。

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