- なぜ味噌を沸騰させてはいけないのですか?
- 味噌には生きた菌や揮発性の香りが含まれています。沸騰させるとプロバイオティクスが死滅し、味が変わって(損なわれて)しまいます。必ず最後に加えてください!
味噌ラーメン
北の寒い島、北海道発祥のボリューム満点なラーメンです。味噌(発酵大豆ペースト)がスープを濃厚でクリーミーにし、大地の風味を与えます。軽い前菜ではなく、体を芯から温める完全なメインディッシュです。
材料
400
g
中華麺(ラーメン用)
1000
ml
鶏ガラスープ
4
大さじ
味噌(赤味噌または合わせ味噌)
1
小さじ
生姜(すりおろし)
2
片
ニンニク(潰したもの)
2
個
卵
100
g
コーン缶
300
g
豚ひき肉
2
本
青ネギ
1
大さじ
ごま油
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必要な道具
- 大きな鍋
- ザル
アレルギー情報
グルテン
卵
大豆
作り方
1
✓
ごま油でひき肉、ニンニク、生姜を炒めます。取り置いておきます。
2
✓
スープを沸騰させます。お玉一杯分を小さなボウルに取り、味噌をダマにならないよう溶かします。
ヒント: こうすることでスープ全体にきれいに混ざります。
3
✓
スープを火から下ろす(または弱火にして沸騰させないようにする)状態で、溶いた味噌を加えます。
ヒント: 風味を保つため、温度は90度以下に保ちます。
4
✓
麺と卵を茹でます。麺、炒めた肉、コーン、卵をスープと共に盛り付けます。
ヒント: コーンの甘みが味噌の塩気と相性抜群です。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g 中華麺(ラーメン用)
- 1000 ml 鶏ガラスープ
- 4 大さじ 味噌(赤味噌または合わせ味噌)
- 1 小さじ 生姜(すりおろし)
- 2 片 ニンニク(潰したもの)
- 2 個 卵
- 100 g コーン缶
- 300 g 豚ひき肉
- 2 本 青ネギ
- 1 大さじ ごま油