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盛り付けられたキッベ・ナイヤ（中東風生肉の前菜）
新鮮なスパイスとピタパンを添えた伝統的な中東風生肉の前菜

キッベ・ナイヤ（中東風生肉のタルタル）

著者: Flavelo
レシピ 時短料理 前菜
勇気ある美食家のための料理です。これはレバノン風のタルタルステーキですが、卵やマスタードの代わりにブルグルと中東のスパイスで作られます。ここでは肉の品質に妥協は許されません。最も新鮮で、脂肪分の少ない肉だけが使われます。氷と一緒に練ることで肉を冷たく保ち、ブルグルがクリーミーな肉にカリッとした食感を加えます。
🕒 準備時間 25 分
⌛ 合計時間 25 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 420 kcal
🌍 料理の種類 レバノン

材料

必要な道具

  • 肉挽き機（非常に清潔なもの！）
  • 盛り付け皿
  • キッチンペーパー

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1 ✓

ブルグルを洗い、湿った状態で10分間置いてから、完全に水気を絞ります。

ヒント: 調理せず、水分を含ませるだけです。そのカリカリ感が料理の特徴になります。
2 ✓

肉を角切りにし、筋と脂肪をすべて取り除きます。最も細かい目のプレートで2回挽きます。

ヒント: ペースト状にすることが目的です。生の脂肪の味と食感は口当たりが悪いため、脂肪を取り除くことが重要です。
3 ✓

肉をボウルに入れ、ブルグル、すりおろした玉ねぎ、刻んだミント、スパイスと混ぜます。氷を投入します。

ヒント: 氷は手の熱から肉を冷やし、ゆっくり溶けた水が乳化してペーストをクリーミーにします。
4 ✓

均一で弾力が出るまで、力強く練ります。残った氷を取り除きます。

5 ✓

皿に広げ、フォークや指で模様を付けます。オリーブオイルをたっぷりかけます。

ヒント: オイルは風味を運び、保護層となります。
6 ✓

ピタパン、玉ねぎ、ミントと一緒に食べます。

レシピのよくある質問

安全ですか？
信頼できる肉屋で購入した新鮮な肉であれば安全です。表面の汚染を避けるため、塊肉を購入し、自宅で挽くことをお勧めします。
肉が変色しました。
酸化により茶色くなります。すぐに提供し、オリーブオイルをかけて空気を遮断してください。

材料

  • 500 g 牛ヒレ肉または非常に脂肪の少ない牛もも肉（筋なし）
  • 100 g 細粒ブルグル（茶色）
  • 1 個 玉ねぎ（すりおろし）
  • 1 掴み 新鮮なミントの葉
  • 1 小さじ 七味唐辛子ミックス（バハラット）
  • 1 小さじ クミン
  • 1 小さじ 塩
  • 50 ml エキストラバージンオリーブオイル
  • 2 個 氷