- なぜ苦くなったのですか？
- タヒニの品質が重要です。古かったり質の悪い練りゴマは、料理全体を台無しにします。
ウイスキードーナツ
ビーツのフムス
洋梨と羊のカッテージチーズのポガチャ
バナナパンケーキ
ハラペーニョとごまの赤ワインソース
ハニーBBQバーガー
BBQライムチリソース
動物型ワッフル
ピッツァ・アル・ペペ（胡椒）
ミントココナッツウォーター
コルネット・パンチ (ラムレーズン風味/パンチ風味)
アスパラガスのブレク
チョリソのエンパナーダ
ハラペーニョとニンニクのトマトソース
タラの西京焼き風（味噌漬けベーコン巻き）
ひき肉のムサカ
自家製マグナム・ホワイトチョコレート
オレンジピールのシュトーレン
くるみのパンナコッタ
手作りチョコレートケーキ
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ビーツのフムス
フムスはそれだけでも素晴らしいですが、ビーツと組み合わせることで土っぽさと甘みのある側面が加わり、鮮やかな紫色は言うまでもありません。秘訣は「氷水」テクニックです。これにより、タヒニ（練りゴマ）とオイルが、重く脂っこいクリームではなく、空気を含んだ軽い乳化物になります。
材料
400
g
ひよこ豆 缶詰（水気を切ったもの）
2
個
茹でビーツ（皮をむいたもの）
2
大さじ
タヒニ（練りゴマ）
2
片
ニンニク
2
大さじ
オリーブオイル
2
大さじ
フレッシュレモン汁
1
少々
塩
1
小さじ
クミンパウダー
3
大さじ
氷水
1
束
フレッシュパセリ（飾り用）
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必要な道具
- 強力なフードプロセッサーまたはミキサー
アレルギー情報
ゴマ
作り方
1
✓
ひよこ豆を洗い、ビーツを角切りにします。
ヒント: 根気があれば、指でひよこ豆の皮を取り除いてください。そうすることで本当に滑らかなクリームになります。
2
✓
タヒニとレモン汁をマシンに入れ、白っぽくふわふわになるまで1分間撹拌します。
ヒント: この予備撹拌により、後で練りゴマがダマになるのを防ぎます。
3
✓
ニンニク、オイル、クミン、塩、ビーツ、ひよこ豆を加えます。クリーミーになるまで撹拌します。
ヒント: 最初は粒が残りますが、根気よく続けてください。
4
✓
モーターを回したまま、氷水をゆっくりと注ぎ入れます。
ヒント: 冷水が脂肪の乳化を助け、より明るい色とふわふわの食感になります。
5
✓
オリーブオイルを回しかけ、パセリを散らして提供します。
ヒント: 緑のパセリと紫のクリームのコントラストが見事です。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g ひよこ豆 缶詰（水気を切ったもの）
- 2 個 茹でビーツ（皮をむいたもの）
- 2 大さじ タヒニ（練りゴマ）
- 2 片 ニンニク
- 2 大さじ オリーブオイル
- 2 大さじ フレッシュレモン汁
- 1 少々 塩
- 1 小さじ クミンパウダー
- 3 大さじ 氷水
- 1 束 フレッシュパセリ（飾り用）