- どんな洋梨を使えばいいですか?
- 果肉の硬い種類(ボスクなど)。熟しすぎて粉っぽい洋梨は水分が出すぎます。
洋梨と羊のカッテージチーズのポガチャ
洋梨とチーズはエレガントな料理では古典的な組み合わせですが、ポガチャでも素晴らしく機能します。洋梨の水分と果糖が、羊のチーズの濃厚な塩味のバランスを取ります。最も重要な技術的ステップは、洋梨の果汁を絞ることです。これを怠ると、生地が水っぽくなり、中まで焼けません。カミソリの刃の上でバランスを取るようなものですが、結果はジューシーで特別なご馳走になります。
材料
500
g
小麦粉
1
小さじ
塩
200
g
冷たいバター
150
g
サワークリーム
25
g
生イースト
50
g
砂糖
100
ml
ぬるい牛乳
1
個
卵
150
g
洋梨(皮をむいたもの)
100
g
カッテージチーズ(羊乳)
1
個
卵(塗り用)
20
g
粉チーズ(トッピング用)
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必要な道具
- ボウル
- おろし金
- キッチンクロス(洋梨を絞るため)
- 天板
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
洋梨をすりおろし、軽く塩を振り、5分置いてから果汁を「しっかりと」絞ります。
ヒント: これが重要なステップです。水分が残っていると、生地が生焼けになります。
2
✓
砂糖を入れた牛乳でイーストを予備発酵させます。
ヒント: 洋梨のため、砂糖の量は多めです。
3
✓
小麦粉とバターをすり混ぜます。他の材料(洋梨、チーズも)を加えます。こね合わせます。
ヒント: 洋梨のせいで生地がべたつく場合は、小麦粉を少し足してください。
4
✓
1時間発酵させます。
ヒント: 暖かい場所で。
5
✓
伸ばして、折りたたみ、休ませます。
ヒント: 通常の層状化の手順です。
6
✓
型で抜き、卵を塗り、チーズを振りかけます。180°Cで20〜25分焼きます。
ヒント: 甘じょっぱい香りになります。
7
✓
冷まします。
ヒント: 果物の粒が熱いことがあるので注意してください!
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉
- 1 小さじ 塩
- 200 g 冷たいバター
- 150 g サワークリーム
- 25 g 生イースト
- 50 g 砂糖
- 100 ml ぬるい牛乳
- 1 個 卵
- 150 g 洋梨(皮をむいたもの)
- 100 g カッテージチーズ(羊乳)
- 1 個 卵(塗り用)
- 20 g 粉チーズ(トッピング用)