- なぜズッキーニが水っぽくなったのですか?
- おそらく塩を振るのが早すぎたためです。塩は野菜から水を抜く(浸透圧)ので、焼く直前か焼いた後に味付けしてください。
- 松の実の代用はできますか?
- はい、ローストしたアーモンドスライスや粗く刻んだクルミでも素晴らしいです。
ズッキーニのグリルサラダ
このサラダは食感の遊びです。熱い網で急激に焼かれたズッキーニの外側はスモーキーな皮を持ち、内側は歯ごたえを残しています。煮崩れさせません!レモン酸とパルメザンの「旨味爆弾」がウリ科の淡白な味を引き立て、ローストした松の実のオイリーな特徴がそれを冠します。
材料
400
g
ズッキーニ(若くて身の締まったもの)
100
g
生ルッコラ
50
g
パルメザンチーズ(削ったもの)
3
大さじ
エクストラバージンオリーブオイル
2
大さじ
搾りたてのレモン汁
1
片
ニンニク
1
小さじ
海塩
0.5
小さじ
挽き立ての黒コショウ
2
大さじ
松の実
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必要な道具
- よく切れる包丁
- まな板
- グリルパン(波型)または屋外グリル
- 小フライパン(ナッツロースト用)
- ボウル
- シリコンブラシ
アレルギー情報
乳(パルメザン)
ナッツ類(松の実)
作り方
1
✓
ズッキーニを洗い、約0.5cm厚の縦スライスまたは輪切りにします。
ヒント: 紙のように薄く切らないでください。熱で形を失い乾燥してしまいます。厚めのスライスは水分を保ちます。
2
✓
マリネ液を作ります:小さなボウルでオイル、レモン汁、潰したニンニク、コショウを乳化(クリーミーに)するまで混ぜます。塩はまだ入れないでください!
ヒント: 塩は最後にします。今塩をするとズッキーニから水が出て、グリルの上で焼く代わりに蒸されてしまいます(浸透圧)。
3
✓
乾いたフライパンで、中火で常に揺すりながら松の実をきつね色になり香りが立つまで煎ります。
ヒント: ナッツの油分は熱で活性化し、味が強くなります。注意してください、「ほぼ完成」と「焦げた」の間は数秒です!
4
✓
グリルパンを煙が出るまで熱します。ズッキーニのスライスに薄くマリネ液を塗り、濃い茶色の縞模様がつくまで片面2〜3分焼きます。
ヒント: 茶色の縞模様は見た目が良いだけでなく、独特のグリル風味(メイラード反応)が生まれる場所です。
5
✓
焼けた熱々のズッキーニをボウルに入れ、ここで軽く塩を振ります。
ヒント: 温かい野菜の毛穴は味を吸収しやすくなっています。
6
✓
サラダを組み立てます:皿にルッコラを盛り、温かいズッキーニを並べ、パルメザンとローストした松の実を散らします。残りのマリネ液をかけます。
ヒント: 温かいズッキーニと冷たいルッコラのコントラストが料理をエキサイティングにします。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g ズッキーニ(若くて身の締まったもの)
- 100 g 生ルッコラ
- 50 g パルメザンチーズ(削ったもの)
- 3 大さじ エクストラバージンオリーブオイル
- 2 大さじ 搾りたてのレモン汁
- 1 片 ニンニク
- 1 小さじ 海塩
- 0.5 小さじ 挽き立ての黒コショウ
- 2 大さじ 松の実