バインミー・ビ (Bánh mì bì)

バインミー・ビは、本当にユニークな食感体験です。「ビ (Bì)」は細切りにした豚皮と肉を意味し、ローストした米粉 (Thính) をまぶしたものです。この米粉のコーティングが、独特の香ばしい香りと、少しざらっとした心地よい食感を与えます。豚皮の下処理は手間がかかりますが、このレシピでは肉に焦点を当て、ローストした米粉のような効果をスパイスで再現します。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 520 kcal
🌍 料理の種類 ベトナム

材料

必要な道具

  • よく切れる包丁(千切り用)
  • フライパン
  • 大きなボウル

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️ 大豆

作り方

1

茹でた豚肉を極細の千切りにします(または手で裂きます)。潰したニンニク、ホイシンソース、醤油と混ぜ合わせます。

ヒント: 肉の繊維に味を染み込ませるため、10分間置いてください。
2

なます('Do Chua'の代用)を準備します:人参をマッチ棒のように細く切ります(ジュリエンヌ)。ライム半分の果汁とひとつまみの砂糖を加え、置いておきます。

ヒント: この即席漬け(マリネ)により、人参がシャキシャキになり、肉の脂っこさを中和します。
3

きゅうりを縦に薄くスライスし、青ネギは小口切りにします。パクチーは洗い、葉を摘み取ります。

ヒント: 新鮮なハーブはベトナム料理の魂です。惜しまず使ってください!
4

バゲットに切り込みを入れ(完全に切り離さないように)、熱いオーブンかトースターで2分焼き、皮をカリッと、中は温かくします。

ヒント: 温かいパンと冷たい具材のコントラストがプロの仕上がりを生みます。
5

バゲットの内側にマヨネーズを塗ります。肉を詰め、水気を切った人参、きゅうり、ネギ、たっぷりのパクチーを挟みます。

ヒント: マヨネーズ(フランスの影響)の油分が、野菜の水分でパンがベチャベチャになるのを防ぎます。

レシピのよくある質問

豚皮はどこで手に入りますか?
精肉店で皮付きの豚バラ肉を頼み、皮だけを別に茹でることができます。難しすぎる場合は、赤身の豚肉だけを使い、味付けで特徴を出してください。
翌日バゲットをカリカリにするには?
表面に水を霧吹きし、200度のオーブンで3〜4分焼いてください。焼きたてのように戻ります。

材料

  • 4 個 ベトナムバゲット (または軽い食感のバゲット)
  • 300 g 茹でた豚もも肉または肩肉
  • 2 片 ニンニク
  • 2 大さじ ホイシンソース (海鮮醤)
  • 2 大さじ 醤油
  • 2 本 青ネギ
  • 1 個 人参
  • 1 個 きゅうり
  • 1 束 パクチー
  • 1 個 ライム
  • 4 大さじ マヨネーズ