- 生地が破れてしまったのはなぜ?
- 中心を薄く伸ばしすぎたか(端は薄く、中心は厚く!)、具を詰めすぎました。
野菜のモモ
モモはヒマラヤ地方で人気の餃子で、中国の餃子(Jiaozi)の遠い親戚です。違いは味付けにあります。ネパール料理はターメリック、コリアンダー、そして辛いソース(アチャール)をより大胆に使用します。蒸すのが一番美味しく、生地は弾力を保ち、具は新鮮さを保ちます。
材料
400
g
ミックス野菜(キャベツ、人参、きのこ - 非常に細かく刻んだもの)
1
個
玉ねぎ
2
片
にんにく
2
cm
生姜(すりおろし)
50
ml
醤油
1
大さじ
ごま油
1
小さじ
チリフレーク
250
g
小麦粉
130
ml
水
1
少々
塩
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必要な道具
- 蒸し器または竹せいろ
- 麺棒
アレルギー情報
グルテン
大豆
ごま
作り方
1
✓
小麦粉、塩、水を混ぜて硬めの生地を練ります。カバーをして30分休ませます。
ヒント: 休ませている間にグルテンが緩み、伸ばしやすくなります。
2
✓
野菜に塩を振り、置いてから絞ります。スパイス、油、醤油を混ぜます。
ヒント: 絞ることは非常に重要です。そうしないと生地が水浸しになります。
3
✓
小さな円形に伸ばし、具を詰め、上部をつまんで巾着型にします。
ヒント: 端を水で濡らすとくっつきやすくなります。
4
✓
蒸し器に油を塗り、餃子を15〜20分蒸します。
ヒント: 生地が光ってベタつかなければ完成です。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g ミックス野菜(キャベツ、人参、きのこ - 非常に細かく刻んだもの)
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 にんにく
- 2 cm 生姜(すりおろし)
- 50 ml 醤油
- 1 大さじ ごま油
- 1 小さじ チリフレーク
- 250 g 小麦粉
- 130 ml 水
- 1 少々 塩