札幌ラーメン

寒く雪深い北海道発祥の、心温まるラーメンです。地元の人々は、味噌と少量のバターを加えることで、味が良くなるだけでなく、コクが出て体の熱を逃がさないことに気づきました。コーンの甘さとバターのクリーミーさが、塩気と旨味たっぷりの味噌スープと完璧なコントラストを生み出します。器の中の抱擁のようなラーメンです。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 35 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 840 kcal
🌍 料理の種類 日本

材料

必要な道具

  • 中華鍋または深めのフライパン(札幌スタイルでは炒めた肉にスープを注ぎます)
  • 麺茹で用の鍋
  • 泡立て器(味噌を溶くため)

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️ 大豆
⚠️
⚠️ ごま

作り方

1

下準備をします:ニンニクは潰し、生姜はすりおろし、ネギは刻みます。卵は殻をむいて半分に切ります。

ヒント: 札幌ラーメン作りはスピード勝負です。途中で材料を探す時間はありません。
2

フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉を色が白っぽくなるまで炒めます。ニンニクと生姜を加え、香りが立つまで炒めます。

ヒント: 肉を炒めることでベースの味が決まり、脂にスパイスの香りが移ります。
3

その間に鍋で鶏ガラスープを温めます。小さなボウルで少量の熱いスープで味噌を溶き、鍋に戻し入れます。醤油も加えます。

ヒント: 味噌を直接スープに入れると、ダマにならずに溶かすのが難しいです。
4

肉の入ったフライパンにスープを注ぎ(またはその逆)、5分ほど煮込みます。最後にバターを溶かし入れます。

ヒント: バターがスープを乳化させ、よりクリーミーで濃厚にします。
5

麺を茹で、湯切りをして洗います。器に入れます。

ヒント: 麺の湯切りはしっかりと行い、スープが薄まらないようにしましょう。
6

肉入りのスープを注ぎます。コーン、ネギ、卵、海苔をトッピングします。

ヒント: コーンのシャキシャキした食感と甘みは、この体験に欠かせない要素です。

レシピのよくある質問

なぜスープにバターを入れるのですか?
これが北海道スタイルの特徴です。バターがまろやかさを与え、味噌の塩気を和らげます。
缶詰のコーンを使ってもいいですか?
はい、もちろんです。缶汁も少しスープに入れると甘みが増します。

材料

  • 200 g 中華麺(ラーメン用)
  • 800 ml 鶏ガラスープ
  • 40 g 味噌
  • 15 ml 醤油
  • 2 片 ニンニク
  • 10 g 生姜(生)
  • 150 g 豚ひき肉
  • 80 g コーン(缶詰または冷凍)
  • 30 g 長ネギ
  • 2 個 ゆで卵
  • 10 ml ごま油
  • 10 g バター
  • 1 枚 海苔