- なぜスープにバターを入れるのですか?
- これが北海道スタイルの特徴です。バターがまろやかさを与え、味噌の塩気を和らげます。
- 缶詰のコーンを使ってもいいですか?
- はい、もちろんです。缶汁も少しスープに入れると甘みが増します。
札幌ラーメン
寒く雪深い北海道発祥の、心温まるラーメンです。地元の人々は、味噌と少量のバターを加えることで、味が良くなるだけでなく、コクが出て体の熱を逃がさないことに気づきました。コーンの甘さとバターのクリーミーさが、塩気と旨味たっぷりの味噌スープと完璧なコントラストを生み出します。器の中の抱擁のようなラーメンです。
材料
200
g
中華麺(ラーメン用)
800
ml
鶏ガラスープ
40
g
味噌
15
ml
醤油
2
片
ニンニク
10
g
生姜(生)
150
g
豚ひき肉
80
g
コーン(缶詰または冷凍)
30
g
長ネギ
2
個
ゆで卵
10
ml
ごま油
10
g
バター
1
枚
海苔
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必要な道具
- 中華鍋または深めのフライパン(札幌スタイルでは炒めた肉にスープを注ぎます)
- 麺茹で用の鍋
- 泡立て器(味噌を溶くため)
アレルギー情報
グルテン
卵
大豆
乳
ごま
作り方
1
✓
下準備をします:ニンニクは潰し、生姜はすりおろし、ネギは刻みます。卵は殻をむいて半分に切ります。
ヒント: 札幌ラーメン作りはスピード勝負です。途中で材料を探す時間はありません。
2
✓
フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉を色が白っぽくなるまで炒めます。ニンニクと生姜を加え、香りが立つまで炒めます。
ヒント: 肉を炒めることでベースの味が決まり、脂にスパイスの香りが移ります。
3
✓
その間に鍋で鶏ガラスープを温めます。小さなボウルで少量の熱いスープで味噌を溶き、鍋に戻し入れます。醤油も加えます。
ヒント: 味噌を直接スープに入れると、ダマにならずに溶かすのが難しいです。
4
✓
肉の入ったフライパンにスープを注ぎ(またはその逆)、5分ほど煮込みます。最後にバターを溶かし入れます。
ヒント: バターがスープを乳化させ、よりクリーミーで濃厚にします。
5
✓
麺を茹で、湯切りをして洗います。器に入れます。
ヒント: 麺の湯切りはしっかりと行い、スープが薄まらないようにしましょう。
6
✓
肉入りのスープを注ぎます。コーン、ネギ、卵、海苔をトッピングします。
ヒント: コーンのシャキシャキした食感と甘みは、この体験に欠かせない要素です。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g 中華麺(ラーメン用)
- 800 ml 鶏ガラスープ
- 40 g 味噌
- 15 ml 醤油
- 2 片 ニンニク
- 10 g 生姜(生)
- 150 g 豚ひき肉
- 80 g コーン(缶詰または冷凍)
- 30 g 長ネギ
- 2 個 ゆで卵
- 10 ml ごま油
- 10 g バター
- 1 枚 海苔