芽キャベツのピクルス

芽キャベツは多くの人にとって敬遠されがちですが、ピクルスにすると全く新しい一面を見せてくれます。独特の、時には強すぎるキャベツの臭いが消え、代わりにシャキシャキとしたフレッシュで、コショウとディルの効いた美味しい一品になります。燻製肉やチーズの盛り合わせとの相性が抜群です。秘訣はブランチング(湯通し)にあります。生っぽさを取り除きつつ、歯ごたえを保つために、ほんの少しだけ加熱するのです。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 5 分
合計時間 20 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 60 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • ブランチング用の鍋
  • 氷水の入ったボウル
  • 消毒済みの保存瓶

作り方

1

芽キャベツを掃除します:乾燥した根元を切り落とし、外側の傷んだ葉を取り除きます。大きいものは半分に切ります。

ヒント: 液が均等に行き渡るように、下準備が重要です。
2

沸騰した塩水で正確に2〜3分間茹で、すぐに氷水に移します。

ヒント: この「ショック」が加熱を止めます。これにより、芽キャベツは鮮やかな緑色(クロロフィルの保持)とシャキシャキ感を保ちます。
3

ピクルス液を作ります:水、酢、塩、砂糖を沸騰させます。

ヒント: ベースの液は清潔で熱いものにしてください。
4

水気を切った芽キャベツを、ニンニク、ディル、スパイスと層にして瓶に入れます。

ヒント: きつく詰めるほど良いです。
5

熱い液を注ぎ、蓋をして冷まします。

ヒント: 熱い液が漬け込みを促進します。
6

少なくとも24時間冷蔵庫で寝かせます。

ヒント: 味が馴染むには時間が必要です。

レシピのよくある質問

なぜ湯通し(ブランチング)が必要なのですか?
短い時間の湯通しは、保存中に不快な味や軟化を引き起こす酵素を破壊し、美しい緑色を定着させます。
硬くなりすぎませんか?
いいえ、酢が時間の経過とともに繊維をさらに柔らかくします。

材料

  • 500 g 新鮮な芽キャベツ
  • 250 ml 白ワインビネガー
  • 250 ml 水
  • 20 g 塩
  • 30 g 砂糖
  • 2 片 ニンニク
  • 5 g 黒コショウ(ホール)
  • 2 個 ローリエ
  • 5 g チリフレーク
  • 1 束 新鮮なディル