- なぜ湯通し(ブランチング)が必要なのですか?
- 短い時間の湯通しは、保存中に不快な味や軟化を引き起こす酵素を破壊し、美しい緑色を定着させます。
- 硬くなりすぎませんか?
- いいえ、酢が時間の経過とともに繊維をさらに柔らかくします。
芽キャベツのピクルス
芽キャベツは多くの人にとって敬遠されがちですが、ピクルスにすると全く新しい一面を見せてくれます。独特の、時には強すぎるキャベツの臭いが消え、代わりにシャキシャキとしたフレッシュで、コショウとディルの効いた美味しい一品になります。燻製肉やチーズの盛り合わせとの相性が抜群です。秘訣はブランチング(湯通し)にあります。生っぽさを取り除きつつ、歯ごたえを保つために、ほんの少しだけ加熱するのです。
材料
500
g
新鮮な芽キャベツ
250
ml
白ワインビネガー
250
ml
水
20
g
塩
30
g
砂糖
2
片
ニンニク
5
g
黒コショウ(ホール)
2
個
ローリエ
5
g
チリフレーク
1
束
新鮮なディル
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必要な道具
- ブランチング用の鍋
- 氷水の入ったボウル
- 消毒済みの保存瓶
作り方
1
✓
芽キャベツを掃除します:乾燥した根元を切り落とし、外側の傷んだ葉を取り除きます。大きいものは半分に切ります。
ヒント: 液が均等に行き渡るように、下準備が重要です。
2
✓
沸騰した塩水で正確に2〜3分間茹で、すぐに氷水に移します。
ヒント: この「ショック」が加熱を止めます。これにより、芽キャベツは鮮やかな緑色(クロロフィルの保持)とシャキシャキ感を保ちます。
3
✓
ピクルス液を作ります:水、酢、塩、砂糖を沸騰させます。
ヒント: ベースの液は清潔で熱いものにしてください。
4
✓
水気を切った芽キャベツを、ニンニク、ディル、スパイスと層にして瓶に入れます。
ヒント: きつく詰めるほど良いです。
5
✓
熱い液を注ぎ、蓋をして冷まします。
ヒント: 熱い液が漬け込みを促進します。
6
✓
少なくとも24時間冷蔵庫で寝かせます。
ヒント: 味が馴染むには時間が必要です。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 新鮮な芽キャベツ
- 250 ml 白ワインビネガー
- 250 ml 水
- 20 g 塩
- 30 g 砂糖
- 2 片 ニンニク
- 5 g 黒コショウ(ホール)
- 2 個 ローリエ
- 5 g チリフレーク
- 1 束 新鮮なディル