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カリ・ドーサ、焼きたてでカリカリ、カレーのフィリング入り
スパイス香るカレーフィリングを包んだ、南インドの絶品ドーサ

カリ・ドーサ

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン 副菜
ドーサは南インドから世界への贈り物です。発酵させた米とレンズ豆の生地で作る、紙のように薄くてパリパリしたクレープです。「カリ」バージョン（肉詰めのことが多いですが、ここではリッチなカレースパイス風味）は、よりボリュームのあるタイプです。秘訣は発酵にあり、これが独特の酸味だけでなく、気泡のある軽い食感を生み出します。
🕒 準備時間 6 時間 20 分
🍳 調理時間 30 分
⌛ 合計時間 6 時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 450 kcal
🌍 料理の種類 南インド

材料

必要な道具

  • 高性能ミキサー
  • ノンスティックのクレープパンまたは鋳鉄製のフライパン（タワ）
  • お玉

作り方

1 ✓

米とレンズ豆を数回水を替えてよく洗い、たっぷりの水に少なくとも4～6時間（または一晩）浸します。

ヒント: 発酵にはレンズ豆の野生酵母が作用するため、長時間の浸水と生のレンズ豆が重要です。
2 ✓

浸水させた豆の水を切ります（浸け水は少し取っておきます）。少量の水と一緒に滑らかでとろみのあるクリーミーな生地になるまでミキサーにかけます。

ヒント: 薄く広げるには滑らかさが重要です。粒が残っているとドーサが破れてしまいます。
3 ✓

塩を混ぜ、生地を暖かい場所で休ませます（レシピの簡易版では30分ですが、本格的には8時間必要です）。

ヒント: 塩は発酵を調整します。暖かい場所で生地は発酵し、気泡ができます。
4 ✓

フィリングを作るために大さじ1の油を熱します。カレーリーフ、刻んだ唐辛子、潰したニンニクを加えます。30秒ほど炒めます。

ヒント: 熱い油でスパイスを「弾けさせる」ことで、香りを引き出します。
5 ✓

みじん切りの玉ねぎを加え、透き通るまで炒め、カレー粉を振りかけます。炒め合わせたら取り出しておきます。

ヒント: スパイス粉は必ず油で炒めてください（脂溶性の味）が、焦がさないように注意してください！
6 ✓

クレープパンを中火で熱します。水を数滴落とし、ジュッと蒸発すれば適温です。水気を拭き取ります。

ヒント: フライパンが熱すぎると生地がすぐに固まって広げられません。水で冷やすことで温度を調整します。
7 ✓

お玉一杯の生地をフライパンの中心に置き、お玉の底を使って、内側から外側へ渦を描くように紙のように薄く広げます。

ヒント: 強く押さず、お玉を生地の上で「泳がせる」ようにします。
8 ✓

縁に少量の油を回しかけます。底がきつね色になったら、中心にスパイスフィリングをのせ、半分に折って提供します。

ヒント: ドーサは縁がカリッとして、中心が少し柔らかいのが理想的です。

レシピのよくある質問

なぜドーサがくっつくのですか？
フライパンが十分に熱くないか、（鋳鉄製の場合）適切に油が馴染んでいません。ノンスティック加工のフライパンを使うか、焼く前に毎回油を含ませたキッチンペーパーで拭いてください。
生地の状態は？
（生クリームのように）とろみがあるが流動性があり、休ませた後に小さな気泡があればOKです。

材料

  • 200 g 米（短粒米）
  • 100 g ウラド豆（皮なし黒レンズ豆）
  • 400 ml 水（浸水用は別途）
  • 1 小さじ 塩
  • 3 大さじ 植物油
  • 1 小さじ カレー粉（マドラスタイプ推奨）
  • 2 片 ニンニク
  • 6 個 カレーリーフ（生または乾燥）
  • 2 個 青唐辛子
  • 1 個 玉ねぎ（フィリング用）