- どんな肉を使えばいいですか?
- ローストポークの残り(肩ロースや肩肉)が最高ですが、新鮮な豚肉の細切りでも作れます。
- どうすればジューシーになりますか?
- 玉ねぎとニンニクのベース、そして肉自体の脂が肉汁を生みます。焼きすぎて乾燥させないでください!
アレパ・コン・カルネ・デ・セルド
豚肉のアレパ(しばしば「ペルニル」スタイル)は、日曜日のランチの残りを救済する高貴な芸術です。スパイスを吸い込んだ、ゆっくりとローストされてホロホロになった豚肉が、焼きたてのトウモロコシパンに抱かれて新しい命を吹き込まれます。この料理はコロンビアとベネズエラにおける「ストリートフード」文化の礎石であり、ボリュームがあり、ジューシーで、手で食べられます。
材料
2
カップ
アレパ粉(調理済みトウモロコシ粉)
2.5
カップ
ぬるま湯
1
小さじ
塩
300
g
豚肉(ローストの残りを割いたもの、または新鮮な細切り)
1
個
玉ねぎ
2
片
ニンニク
1
個
ライム
1
ひとつかみ
新鮮なパクチー
2
大さじ
油
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必要な道具
- ボウル: 生地用。
- フライパン: 肉の加熱とアレパ焼き用。
- 包丁: 野菜のカット用。
作り方
1
✓
アレパの生地を作る:水、塩、粉を混ぜる。5分休ませ、捏ねて、円盤状に成形する。
ヒント: よく水和した生地は成形時にひび割れません。
2
✓
フライパンに少量の油を引き、アレパを片面7~8分、きつね色でカリカリになるまで焼く。
ヒント: 辛抱強く焼いてください。早くひっくり返しすぎないでください。
3
✓
その間に玉ねぎをみじん切りにし、ニンニクを潰す。フライパンに油を引き、これらを炒める。
ヒント: 透き通るまで炒めた玉ねぎの甘みが、肉の塩気とバランスを取ります。
4
✓
割いた豚肉(または細切り肉)を加える。肉が温まるまで(または火が通るまで)炒め合わせ、少し色をつける。
ヒント: 乾燥しすぎているように見えたら、少量の水かオレンジジュースを足してジューシーにしてください。
5
✓
火から下ろし、ライムを絞り、刻んだパクチーを混ぜる。
ヒント: 新鮮なハーブと酸味は常に最後に加え、熱で香りが飛ばないようにします。
6
✓
アレパを切り開き、肉のラグーをたっぷりと詰める。
ヒント: お好みで激辛ソース(アヒ)をかけて提供してください。
レシピのよくある質問
材料
- 2 カップ アレパ粉(調理済みトウモロコシ粉)
- 2.5 カップ ぬるま湯
- 1 小さじ 塩
- 300 g 豚肉(ローストの残りを割いたもの、または新鮮な細切り)
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 1 個 ライム
- 1 ひとつかみ 新鮮なパクチー
- 2 大さじ 油