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ナンと新鮮なパクチーを添えたヤギ肉のタンドリー。
スパイシーで食欲をそそるヤギ肉のタンドリー

ヤギ肉のタンドリー

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
「タンドリー」とはスパイスのことではなく、技術、つまり円筒形の粘土釜（タンドール）のことで、その中で料理は猛烈な熱で焼かれます。家庭にタンドールがあることは稀なので、オーブンのグリル機能や庭のグリルでその効果を再現します。インドではヤギ肉は基本的な食材で、羊肉よりも特徴的な味がします。秘密はヨーグルトのマリネにあります。乳酸と酵素が長時間かけて肉の繊維を柔らかくし、同時にスパイスが深くまで浸透します。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 40 分
⌛ 合計時間 1 時間 10 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 390 kcal
🌍 料理の種類 インド料理

材料

必要な道具

  • 大きなボウル: マリネ用。
  • 網付き天板: 肉全体に熱を行き渡らせるため。
  • グリル用トング: 裏返すため。

アレルギー情報

⚠️ 乳

作り方

1 ✓

肉を大きめ（約3〜4cm）の角切りにします。脂肪が多すぎる場合は脂身を切り落としますが、少量の脂は良い味になります。

ヒント: 大きめの塊の方がグリルで乾燥しにくくなります。
2 ✓

マリネ液を混ぜます：ヨーグルト、レモン汁、ニンニク、生姜、油、すべてのスパイス。肉を入れ、全体が覆われるように混ぜ合わせます。

ヒント: ヨーグルトの酸味とカルシウム含有量が肉の酵素を活性化させ、硬い繊維を分解します（テンダライズ）。
3 ✓

カバーをして、冷蔵庫で少なくとも4時間（できれば一晩）置きます。

ヒント: ここでは忍耐が最も重要な材料です。
4 ✓

焼く30分前に肉を冷蔵庫から出します。オーブンを220°Cに予熱します（またはグリルを点火します）。

ヒント: 冷たい肉はオーブン内の空気を冷やし、水っぽく蒸されてしまいます。常温から始めるとすぐに焼け始めます。
5 ✓

肉を網に乗せます。端が濃い茶色（少し焦げた状態「チャー」）になり、肉が柔らかくなるまで25〜35分焼きます。途中で裏返します。

ヒント: タンドリー料理の特徴は、少し焦げたスモーキーな端っこです。濃い色になっても驚かないでください。それはスパイスのマリネがキャラメリゼされたものです。
6 ✓

新鮮なパクチーを散らし、レモンのくし切りを添えて提供します。

ヒント: 新鮮なレモン汁がスパイスの味を「開かせ」ます。

レシピのよくある質問

ヤギ肉がありません。何で代用できますか？
ラムの脚肉や肩肉が最良の代替品ですが、鶏もも肉でもマリネは機能します（その場合、焼き時間は短くなります）。
どのくらい漬け込めばいいですか？
最低4時間ですが、冷蔵庫で一晩（12〜24時間）置くのがベストです。ヨーグルトが仕事をするには時間が必要です。

材料

  • 1 kg ヤギ肉（もも肉または肩肉、角切り）
  • 200 g プレーンヨーグルト（濃厚なもの）
  • 2 大さじ レモン汁
  • 3 片 潰したニンニク
  • 1 小さじ 新鮮な生姜（すりおろし）
  • 2 大さじ タンドリーマサラ・スパイスミックス
  • 1 小さじ パプリカパウダー
  • 1 小さじ ターメリック
  • 1 小さじ クミン
  • 1 小さじ 塩
  • 2 大さじ 植物油
  • 20 g 新鮮なパクチー（コリアンダー）（盛り付け用）