- コンデンスミルクを使ってもいいですか?
- 事前に濃厚なクリーム状になるまでキャラメリゼ(加熱調理)した場合のみです。普通のコンデンスミルクだと流れ出てしまいます。
- 中身が漏れてしまいました、何がいけなかったのでしょうか?
- クリームが緩すぎたか、しっかり閉じていませんでした。製菓用(より硬め)のドゥルセ・デ・レチェを使用してください。
チリ風エンパナーダ・デ・ドゥルセ・デ・レチェ
ドゥルセ・デ・レチェ(ミルクキャラメル)は南米のヌテラですが、もっと濃厚です。この濃厚でクリーミーなキャラメルクリームをホロホロの生地に閉じ込めて焼くと、中身は溶岩のようにトロトロになります。このお菓子は純粋で喜びの定義そのものですが、とても食べ応えがあるので注意してください!
材料
500
g
エンパナーダ生地
300
g
濃厚なドゥルセ・デ・レチェ(ミルクキャラメルクリーム)
1
大さじ
グラニュー糖(甘さが足りない場合、オプション)
1
袋
バニラシュガー
1
小さじ
無糖ココアパウダー
1
個
卵(塗り用)
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必要な道具
- スプーン
- 麺棒
- 天板
- 刷毛
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
ドゥルセ・デ・レチェをココアパウダー、バニラと混ぜます。クリームが非常に緩い場合は、冷蔵庫に入れて固めてください。
ヒント: ココアパウダーは濃厚な甘さを少し和らげ、味に深みを与えます。
2
✓
生地を円形に型抜きし、中央にクリームを乗せます。
ヒント: ここでは「過ぎたるは及ばざるが如し」です。熱いキャラメルは体積が増えるので、詰めすぎないでください。
3
✓
縁を湿らせ、半分に折り、端を折り返して非常にしっかりと閉じます。
ヒント: 二重折り(レプルゲ)にすることで、熱いキャラメルが中に留まります。
4
✓
卵を塗り、表面に穴を開けます。
ヒント: 蒸気圧のため、穴あけは必須です。
5
✓
180°Cできつね色になるまで20-25分焼きます。
ヒント: 食べる前に冷ましてください。熱いキャラメルは大火傷の原因になります!
レシピのよくある質問
材料
- 500 g エンパナーダ生地
- 300 g 濃厚なドゥルセ・デ・レチェ(ミルクキャラメルクリーム)
- 1 大さじ グラニュー糖(甘さが足りない場合、オプション)
- 1 袋 バニラシュガー
- 1 小さじ 無糖ココアパウダー
- 1 個 卵(塗り用)