- 米酢は代用できますか？
- 米酢がない場合はリンゴ酢を使用してください。ただし、20%の食用酢は強すぎるので絶対に使わないでください。米酢はまろやかで甘みがあります。
- デンプンとは何ですか？
- コーンスターチ（または片栗粉）です。これがソースをゼリー状のとろみにし、肉から流れ落ちずに絡みつくようにします。
ハムエッグ
ミータ・パラタ
ホットケーキ
栗とレモンのケーキ
ヴィーガンラーメン
アスパラガスのバオバン
ジャガイモとパルメザンのカネロニ
シナモン風味のマンゴーバーベキューソース
ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み）
北京風チキン
プラムジャムのマカロン
ナスの重ね焼き
チリ・ブルーベリーソース
牛ヒレ肉のカツレツ
クリームチーズとイチゴのピアディーナ
オートミールクッキー
ズッキーニの重ね焼き (ヴィーガン)
オリーボーレン
グリーンピースの煮込み (ルー使用)
チョコレートとオレンジのケーキ
ハムエッグ
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シナモン風味のマンゴーバーベキューソース
ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み）
北京風チキン
プラムジャムのマカロン
ナスの重ね焼き
チリ・ブルーベリーソース
牛ヒレ肉のカツレツ
クリームチーズとイチゴのピアディーナ
オートミールクッキー
ズッキーニの重ね焼き (ヴィーガン)
オリーボーレン
グリーンピースの煮込み (ルー使用)
チョコレートとオレンジのケーキ
北京風チキン
有名な北京ダックの家庭向け時短チキンバージョンです。ここでも重要なのはタレです。醤油、砂糖、スパイスが肉の表面でカラメル化し、粘り気のある艶やかで旨味たっぷりのコーティングを作ります。オリジナルの鴨のように何日も乾燥させる必要はありませんが、味の体験は中国の屋台の雰囲気を呼び起こします。
材料
600
g
鶏もも肉（骨なし）
4
大さじ
醤油
2
大さじ
米酢
1
小さじ
ごま油
1
片分
生姜
2
片
ニンニク
2
大さじ
ブラウンシュガー
100
ml
水
1
小さじ
コーンスターチ（または片栗粉）
2
本
ネギ（付け合わせ用）
1
大さじ
サラダ油（ひまわり油など）
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必要な道具
- 中華鍋または深めのフライパン
- 漬け込み用のボウル
- 生姜用のおろし金
アレルギー情報
大豆
グルテン（醤油に含まれる場合あり）
ごま
作り方
1
✓
鶏肉を2〜3cmの角切りにします。生姜とニンニクはすりおろします。
ヒント: 鶏もも肉は胸肉よりも焼いた後にジューシーさが残ります。
2
✓
漬けダレを混ぜます：醤油、米酢、ごま油、砂糖、すりおろしたスパイスの半分。肉を混ぜ入れ、15分間置きます。
ヒント: 砂糖は焼き色を助け、酸（酢）は繊維を柔らかくします。
3
✓
フライパンまたは中華鍋で油を煙が出るまで熱します。肉を入れ（漬けダレは残しておく！）、黄金色になるまで焼きます。
ヒント: 肉が煮えるのではなく焼けるように、高温が重要です。必要なら2回に分けて焼いてください。
4
✓
残りのニンニクと生姜を加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。
ヒント: 最初に入れてしまうと、肉を焼いている間に焦げてしまいます。
5
✓
残しておいた漬けダレに水とスターチを混ぜ（ダマにならないように！）、肉に注ぎます。
ヒント: スターチは熱い料理に注ぐ前に、必ず冷たい液体に溶かしてください。
6
✓
ソースにとろみがつき、肉に艶やかなタレが絡むまで1〜2分煮ます。輪切りにしたネギを散らし、ご飯と一緒に提供します。
ヒント: スターチの糊化により、とろみは瞬時につきます。
レシピのよくある質問
材料
- 600 g 鶏もも肉（骨なし）
- 4 大さじ 醤油
- 2 大さじ 米酢
- 1 小さじ ごま油
- 1 片分 生姜
- 2 片 ニンニク
- 2 大さじ ブラウンシュガー
- 100 ml 水
- 1 小さじ コーンスターチ（または片栗粉）
- 2 本 ネギ（付け合わせ用）
- 1 大さじ サラダ油（ひまわり油など）