- なぜジャレビが平らになってしまったのですか？
- おそらくイーストの働きが不十分だったか、油の温度が低すぎて、生地が急激に膨らまなかったためです。
- なぜすぐに柔らかくなってしまったのですか？
- シロップが薄すぎると、生地がべちゃべちゃになります。シロップは濃厚で「糸を引く」程度（指で挟むと糸を引く状態）である必要があります。
アメリカン・ブルーベリー・ダンプリング
チェリーサイダー
ジャレビ
カレー風味のガーリック赤ワインソース
バナナとキャラメルのカップケーキ
バナナとチョコレートのバオバンズ
ナスとクリームのカルツォーネ
チリチーズベーグル
白身魚のロースト レモンハーブ添え
豆腐の野菜炒め
ハムエッグ
ミータ・パラタ
ホットケーキ
栗とレモンのケーキ
ヴィーガンラーメン
アスパラガスのバオバン
ジャガイモとパルメザンのカネロニ
シナモン風味のマンゴーバーベキューソース
ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み）
北京風チキン
アメリカン・ブルーベリー・ダンプリング
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シナモン風味のマンゴーバーベキューソース
ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み）
北京風チキン
ジャレビ
ジャレビ（またはジラピ）はインドのストリートスイーツです。発酵させた生地を螺旋状に揚げ、熱い砂糖シロップに浸したカリカリの奇跡です。外はガラスのようにカリッと、内側からはサフラン風味のシロップがあふれ出します。生地のほのかな酸味（発酵による）とシロップの甘さが完璧なバランスを生み出します。
材料
200
g
小麦粉
50
g
コーンスターチ
120
g
プレーンヨーグルト
5
g
ドライイースト
1
大さじ
砂糖（生地用）
100
ml
ぬるま湯（生地用）
1
大さじ
オレンジフラワーウォーター（オプション）
1
ひとつまみ
サフラン
500
ml
揚げ油
200
ml
濃厚な砂糖シロップ（調理済み）
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必要な道具
- 絞り袋または丈夫な袋（成形用）
- 広くて平らなフライパン（揚げ用）
- 温度計（あれば）
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
小麦粉、コーンスターチ、ドライイーストをボウルで混ぜ合わせます。
ヒント: コーンスターチは、お菓子をさらにカリカリにする役割があります。
2
✓
ヨーグルト、砂糖、オレンジフラワーウォーター、水を加えます。ダマがなくなり、濃厚なパンケーキ生地のような状態になるまで混ぜます。
ヒント: ヨーグルトの酸味がイーストの働きを助け、風味を加えます。
3
✓
蓋をして、暖かい場所で1時間発酵させます。生地の表面に小さな気泡が現れるはずです。
ヒント: この発酵時間が、独特の風味と軽い食感に不可欠です。
4
✓
その間に、サフランを入れた砂糖シロップを温め、保温しておきます（約50℃）。
ヒント: シロップは沸騰させず、揚げた生地に浸透するように温かい状態にします。
5
✓
生地を絞り袋（または角を少し切った袋）に入れます。フライパンに油を入れ、中温（約170℃）に熱します。
ヒント: 油の深さは2〜3cm程度にし、深くしすぎないでください。成形が難しくなります。
6
✓
熱い油の中に螺旋状に（内側から外側へ）絞り出します。両面をきつね色でカリカリになるまで揚げます（約2〜3分）。
ヒント: 手早く作業してください！油の状態が良ければ、生地はすぐに浮き上がってきます。
7
✓
生地を取り出し、少し油を切ってから、すぐに温かいシロップに入れます。1分間浸してから取り出します。
ヒント: シロップに長く浸しすぎると、べちゃべちゃになります。吸わせる程度で十分です。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g 小麦粉
- 50 g コーンスターチ
- 120 g プレーンヨーグルト
- 5 g ドライイースト
- 1 大さじ 砂糖（生地用）
- 100 ml ぬるま湯（生地用）
- 1 大さじ オレンジフラワーウォーター（オプション）
- 1 ひとつまみ サフラン
- 500 ml 揚げ油
- 200 ml 濃厚な砂糖シロップ（調理済み）