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盛り付けられたアメリカン・ブルーベリー・ダンプリング
甘酸っぱいブルーベリーソースの中で煮込んだ、雲のように柔らかいダンプリング。

アメリカン・ブルーベリー・ダンプリング

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
ニューイングランド地方発祥のこのデザートは、「ブルーベリー・グラント（Blueberry Grunt）」や「スランプ（Slump）」としても知られ、夏のベリーシーズンの祭典です。その奇妙な名前は、ダンプリングの下でブルーベリーがグツグツと煮えるときに出す音に由来すると言われています。この料理はパイの、よりシンプルで素朴な親戚のようなものです。生地を伸ばす必要も、オーブンをつける必要もありません。ジューシーで酸味のあるブルーベリーと、フライパンの中の甘く雲のような生地の出会いは、気楽な夏の午後そのものです。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 420 kcal
🌍 料理の種類 アメリカ料理

材料

必要な道具

  • 深めのフライパンまたは蓋付きの鍋
  • ボウル
  • レモン絞り器
  • 木べら

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

フルーツベースを作ります：鍋にブルーベリー、砂糖、水、レモン汁、すりおろした皮を入れます。中火で沸騰させます。

ヒント: レモンの酸味は味を引き締めるだけでなく、果物のペクチンを活性化させ、ソースにとろみをつけるのにも役立ちます。
2 ✓

実が弾けて果汁が出るまで5〜7分間煮ます。木べらでいくつかの実を押し潰して、濃厚で美しい紫色のソースにします。

ヒント: 果物から溶け出す天然のゲル化剤（ペクチン）が、調理中に煮汁にとろみをつけます。
3 ✓

その間に生地を作ります：ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせます。冷たいバターを指先で粗いそぼろ状になるまですり混ぜます。

ヒント: バターが冷たいほど、バターの粒が蒸気となって構造を緩めるため、生地はサクサクになります。
4 ✓

牛乳を加え、数回素早く混ぜ合わせます。ベタついてダマがあるように見えても驚かないでください。それで正解です！

ヒント: ここでも混ぜすぎは敵です。硬くて噛みごたえのある団子になってしまいます（グルテン形成のため）。
5 ✓

ブルーベリーソースが元気に沸騰してきたら、スプーンで生地をすくい落として団子状にします。膨らむので、くっつかないように注意してください。

6 ✓

鍋に蓋をして、火をごく弱火にし、15分間煮ます。蓋の下を覗かないでください！蒸気を中に閉じ込める必要があります。

ヒント: 閉ざされた空間で発生する蒸気が上から生地を「焼き」、下からはフルーツが風味を付けます。
7 ✓

団子の表面が濡れておらず、艶がなくなりしっかりとしていれば完成です。火から下ろし、提供する前に蓋を外して5分間休ませます。

ヒント: 休ませている間にソースが冷えてとろみがつき、団子によく絡むようになります。

レシピのよくある質問

他のフルーツも使えますか？
もちろんです！ラズベリー、ブラックベリー、サワーチェリーでも完璧です。重要なのはジューシーな果物であることです。
ソースが水っぽすぎる場合はどうすればいいですか？
団子を取り出し、ソースがとろりとするまで強火で数分間煮詰めてください。
冷凍できますか？
お勧めしません。解凍後に生地がスポンジのようになってしまうことがあります。作りたてが一番です！

材料

  • 300 g ブルーベリー（生または冷凍）
  • 100 g グラニュー糖
  • 250 ml 冷水
  • 1 大さじ レモン果汁（絞りたて）
  • 1 小さじ レモンの皮のすりおろし（お好みで、推奨）
  • 150 g 薄力粉
  • 2 小さじ ベーキングパウダー
  • 0.5 小さじ 塩
  • 40 g バター（氷のように冷たいもの、角切り）
  • 100 ml 全乳