胡麻ラーメン

このスープは、中国の担々麺の日本のいとこのような存在です。秘密は練り胡麻(タヒニ)を使うことで、普通の鶏ガラスープが、濃厚でクリーミーなナッツのような風味の驚きの一杯に変わります。まるで生クリームが入っているようですが、とろみをつけているのは胡麻の油分と繊維だけです。リッチで食べ応えがあり、健康的な脂質がたっぷりです。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 35 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 870 kcal
🌍 料理の種類 日本

材料

必要な道具

  • 泡立て器(練り胡麻を混ぜるのに重要)
  • 麺茹で用の鍋

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️ 大豆
⚠️ ごま

作り方

1

トッピングの準備をします:肉、卵、ネギ、メンマ。ニンニクは潰しておきます。

ヒント: メンマのコリコリとした食感が、クリーミーなスープと素晴らしいコントラストを生みます。
2

スープを温めます。小さなボウルで練り胡麻を少量の熱いスープで滑らかになるまで溶き(ルーのように)、鍋に戻し入れます。醤油とニンニクを加えます。

ヒント: 事前に溶いておく(テンパリング)ことで、練り胡麻がダマになるのを防ぎます。
3

焦げ付かないように(胡麻が底に沈殿するため)よくかき混ぜながら、弱火で6〜8分煮ます。

ヒント: 煮込むうちにスープにとろみがついてきます。
4

麺を茹で、湯切りをして洗います。器に入れます。

ヒント: ここの麺は「スポンジ」のように機能し、濃厚なスープを吸い上げます。
5

スープを注ぎ、トッピングを乗せます。煎り胡麻を散らし、ごま油を回しかけます。

ヒント: トリプルセサミ効果:スープにペースト、仕上げにオイル、トッピングに種。

レシピのよくある質問

普通の煎り胡麻を使ってもいいですか?
いいえ、スープに溶かすにはペースト(練り胡麻)が必要です。強力なミキサーがあれば、煎り胡麻から自家製で作ることもできます。
スープが分離してしまったのはなぜですか?
練り胡麻を煮立たせすぎると、油分が分離することがあります。静かに煮込むだけにしてください!

材料

  • 200 g 中華麺(ラーメン用)
  • 800 ml 鶏ガラスープ
  • 2 大さじ 練り胡麻(タヒニ)
  • 20 ml 醤油
  • 2 片 ニンニク(潰したもの)
  • 120 g チャーシュー(または焼豚)
  • 2 個 ゆで卵
  • 3 g 長ネギ
  • 1 大さじ 煎り胡麻
  • 10 ml ごま油
  • 50 g メンマ