- 普通の煎り胡麻を使ってもいいですか?
- いいえ、スープに溶かすにはペースト(練り胡麻)が必要です。強力なミキサーがあれば、煎り胡麻から自家製で作ることもできます。
- スープが分離してしまったのはなぜですか?
- 練り胡麻を煮立たせすぎると、油分が分離することがあります。静かに煮込むだけにしてください!
胡麻ラーメン
このスープは、中国の担々麺の日本のいとこのような存在です。秘密は練り胡麻(タヒニ)を使うことで、普通の鶏ガラスープが、濃厚でクリーミーなナッツのような風味の驚きの一杯に変わります。まるで生クリームが入っているようですが、とろみをつけているのは胡麻の油分と繊維だけです。リッチで食べ応えがあり、健康的な脂質がたっぷりです。
材料
200
g
中華麺(ラーメン用)
800
ml
鶏ガラスープ
2
大さじ
練り胡麻(タヒニ)
20
ml
醤油
2
片
ニンニク(潰したもの)
120
g
チャーシュー(または焼豚)
2
個
ゆで卵
3
g
長ネギ
1
大さじ
煎り胡麻
10
ml
ごま油
50
g
メンマ
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必要な道具
- 鍋
- 泡立て器(練り胡麻を混ぜるのに重要)
- 麺茹で用の鍋
アレルギー情報
グルテン
卵
大豆
ごま
作り方
1
✓
トッピングの準備をします:肉、卵、ネギ、メンマ。ニンニクは潰しておきます。
ヒント: メンマのコリコリとした食感が、クリーミーなスープと素晴らしいコントラストを生みます。
2
✓
スープを温めます。小さなボウルで練り胡麻を少量の熱いスープで滑らかになるまで溶き(ルーのように)、鍋に戻し入れます。醤油とニンニクを加えます。
ヒント: 事前に溶いておく(テンパリング)ことで、練り胡麻がダマになるのを防ぎます。
3
✓
焦げ付かないように(胡麻が底に沈殿するため)よくかき混ぜながら、弱火で6〜8分煮ます。
ヒント: 煮込むうちにスープにとろみがついてきます。
4
✓
麺を茹で、湯切りをして洗います。器に入れます。
ヒント: ここの麺は「スポンジ」のように機能し、濃厚なスープを吸い上げます。
5
✓
スープを注ぎ、トッピングを乗せます。煎り胡麻を散らし、ごま油を回しかけます。
ヒント: トリプルセサミ効果:スープにペースト、仕上げにオイル、トッピングに種。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g 中華麺(ラーメン用)
- 800 ml 鶏ガラスープ
- 2 大さじ 練り胡麻(タヒニ)
- 20 ml 醤油
- 2 片 ニンニク(潰したもの)
- 120 g チャーシュー(または焼豚)
- 2 個 ゆで卵
- 3 g 長ネギ
- 1 大さじ 煎り胡麻
- 10 ml ごま油
- 50 g メンマ