- なぜジャガイモを皮付きで茹でるのですか？
- 水っぽくなるのを防ぐためです。水っぽいマッシュポテトはパスタから流れ出し、味が薄くなってしまいます。
- 生クリームは代用できますか？
- よりクラシックな味わいを求めるならベシャメルソースでも作れますが、生クリームの方が手早くリッチに仕上がります。
ハムエッグ
ミータ・パラタ
ホットケーキ
栗とレモンのケーキ
ヴィーガンラーメン
アスパラガスのバオバン
ジャガイモとパルメザンのカネロニ
シナモン風味のマンゴーバーベキューソース
ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み）
北京風チキン
プラムジャムのマカロン
ナスの重ね焼き
チリ・ブルーベリーソース
牛ヒレ肉のカツレツ
クリームチーズとイチゴのピアディーナ
オートミールクッキー
ズッキーニの重ね焼き (ヴィーガン)
オリーボーレン
グリーンピースの煮込み (ルー使用)
チョコレートとオレンジのケーキ
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ジャガイモとパルメザンのカネロニ
カネロニは通常、肉やリコッタチーズを詰めますが、このジャガイモを使ったバージョンは「クチーナ・ポーヴェラ（貧者の料理）」の創意工夫を称えつつ、プレミアムな仕上がりにしています。クリーミーなバターたっぷりのマッシュポテトと、塩気のある熟成パルメザンチーズがパスタの筒の中で出会う、まさに満足感のあるコンフォートフードです。隠し味はナツメグで、ジャガイモと生クリームの風味を引き立てます。
材料
12
個
カネロニ（乾燥）
500
g
ジャガイモ（粉質）
100
g
パルメザンチーズ（削りたて）
150
ml
生クリーム（乳脂肪分30%以上）
40
g
バター（常温）
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
挽きたての黒コショウ
0.25
小さじ
ナツメグ（粉末）
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必要な道具
- ポテトマッシャー
- 絞り袋（または丈夫な袋）
- 耐熱皿
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
ジャガイモを茹でる：ジャガイモを洗い、皮付きのまま塩水で柔らかくなるまで茹でます（約20〜25分）。熱いうちに皮をむき、ポテトマッシャーで潰します。
ヒント: 熱いジャガイモからは蒸気が抜けやすく、より乾燥した良い食感のマッシュポテトになります（脱水）。
2
✓
フィリングを作る：まだ熱い潰したジャガイモに、バター、パルメザンチーズの半分（50g）、塩、コショウ、ナツメグを混ぜます。ふわっとするまで混ぜます。
ヒント: ナツメグの精油は油脂に最もよく溶けるため、バターとチーズのベースと相性抜群です。
3
✓
詰める：粗熱が取れたマッシュポテトを絞り袋（または角を切った袋）に入れ、生のカネロニの筒に詰めます。バターを塗った耐熱皿に並べます。
ヒント: スプーンで詰めようとすると空気が入り時間がかかります。絞り袋を使えば、パスタの隅々まで詰められます。
4
✓
ソースをかける：生クリームを温め（沸騰させない）、少し塩を加え、パスタの上に均等に注ぎます。パスタの端にも水分が行き渡るように注意してください。
ヒント: 乾燥パスタは焼いている間に生クリームの水分を吸って柔らかくなります。
5
✓
焼く：残りのパルメザンチーズを上に散らします。180°Cに予熱したオーブンで30〜35分、パスタが柔らかくなり（ナイフを刺して確認）、表面が黄金色になるまで焼きます。
ヒント: チーズが早く焦げてしまい、パスタがまだ硬い場合は、アルミホイルをかぶせてください。
6
✓
休ませる：提供する前に10分ほど置いておきます。その間にソースが少しとろみを増し、きれいに切り分けられるようになります。
ヒント: 熱すぎる料理は味が分かりにくいものです。休ませることで味覚にとっても良い状態になります。
レシピのよくある質問
材料
- 12 個 カネロニ（乾燥）
- 500 g ジャガイモ（粉質）
- 100 g パルメザンチーズ（削りたて）
- 150 ml 生クリーム（乳脂肪分30%以上）
- 40 g バター（常温）
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 挽きたての黒コショウ
- 0.25 小さじ ナツメグ（粉末）