- ナスクリームが苦くなりました。
- 焼きが足りなかったか、ナスが古かった可能性があります。焼く前に生のナスに塩を振ると、苦い汁を出すことができます。
- 生地がベチャベチャになりました。
- ナスは多くの水分を含んでいます。焼いた後、ピューレにする前によく水気を切ってください。
バナナとチョコレートのバオバンズ
ナスとクリームのカルツォーネ
チリチーズベーグル
白身魚のロースト レモンハーブ添え
豆腐の野菜炒め
ハムエッグ
ミータ・パラタ
ホットケーキ
栗とレモンのケーキ
ヴィーガンラーメン
アスパラガスのバオバン
ジャガイモとパルメザンのカネロニ
シナモン風味のマンゴーバーベキューソース
ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み）
北京風チキン
プラムジャムのマカロン
ナスの重ね焼き
チリ・ブルーベリーソース
牛ヒレ肉のカツレツ
クリームチーズとイチゴのピアディーナ
バナナとチョコレートのバオバンズ
ナスとクリームのカルツォーネ
チリチーズベーグル
白身魚のロースト レモンハーブ添え
豆腐の野菜炒め
ハムエッグ
ミータ・パラタ
ホットケーキ
栗とレモンのケーキ
ヴィーガンラーメン
アスパラガスのバオバン
ジャガイモとパルメザンのカネロニ
シナモン風味のマンゴーバーベキューソース
ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み）
北京風チキン
プラムジャムのマカロン
ナスの重ね焼き
チリ・ブルーベリーソース
牛ヒレ肉のカツレツ
クリームチーズとイチゴのピアディーナ
ナスとクリームのカルツォーネ
ナスは地中海料理のカメレオンです。肉を使わなくても、肉のような食感と深いスモーキーな風味を与えることができます。このレシピでは、ナスクリームの滑らかさが生地のサクサク感と出会います。秘密はナスをしっかり焼くことにあり、それにより味が凝縮され、野菜特有の苦味が消えます。
材料
500
g
小麦粉
7
g
ドライイースト
300
ml
ぬるま湯
10
g
塩
5
g
砂糖
35
ml
オリーブオイル
250
g
ナス（焼いた後の重量、生で約1個）
2
片
ニンニク
10
ml
レモン汁
150
g
モッツァレラチーズ
1
小さじ
オレガノ
1
個
卵（塗り卵用）
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必要な道具
- オーブン
- ハンドブレンダー
- 天板
- フォーク
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
ナスをフォークで刺し、200℃のオーブンで30〜40分、皮が黒くしわになり、中が完全に柔らかくなるまで焼きます。
ヒント: 黒くなるまで焼けた皮が、美味しいナスクリームの魂である独特のスモーキーな風味を与えます（メイラード反応）。
2
✓
その間に生地を作ります：小麦粉に塩、砂糖、イーストを混ぜ、水と油を加えます。弾力が出るまで捏ね、1時間発酵させます。
ヒント: 良い食感には捏ねることが不可欠です。
3
✓
焼けたナスを半分に切り、中身をスプーンでかき出し、ザルに10分入れて余分な汁を切ります。
ヒント: これはカルツォーネの生地をベチャベチャにしないための重要なステップです。
4
✓
ナス、ニンニク、レモン汁、オリーブオイル、オレガノを一緒にミキサーにかけます。塩コショウで味を調えます。
ヒント: レモン汁は味付けだけでなく、ナスの変色も防ぎます（抗酸化作用）。
5
✓
生地を4等分し、円形に伸ばします。ナスクリームを塗り、モッツァレラを散らします。
ヒント: 半分だけに塗り、縁は残してください。
6
✓
折りたたみ、フォークで端を閉じます。卵を塗ります。
ヒント: 卵の層が良い艶を与えます。
7
✓
200℃で20分、黄金色になるまで焼きます。
ヒント: 底もカリッと焼けたら完成です。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉
- 7 g ドライイースト
- 300 ml ぬるま湯
- 10 g 塩
- 5 g 砂糖
- 35 ml オリーブオイル
- 250 g ナス（焼いた後の重量、生で約1個）
- 2 片 ニンニク
- 10 ml レモン汁
- 150 g モッツァレラチーズ
- 1 小さじ オレガノ
- 1 個 卵（塗り卵用）