- なぜ魚が崩れたのですか？
- 裏返すのが早すぎたか、フライパンが十分に熱くなかったためです。底に焼き目がつくまで待てば、フライパンから剥がれます。
- 焼き上がりはどうやってわかりますか？
- 魚の身が半透明からマットな白に変わり、押すと繊維に沿って簡単に崩れます。
バナナとチョコレートのバオバンズ
ナスとクリームのカルツォーネ
チリチーズベーグル
白身魚のロースト レモンハーブ添え
豆腐の野菜炒め
ハムエッグ
ミータ・パラタ
ホットケーキ
栗とレモンのケーキ
ヴィーガンラーメン
アスパラガスのバオバン
ジャガイモとパルメザンのカネロニ
シナモン風味のマンゴーバーベキューソース
ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み）
北京風チキン
プラムジャムのマカロン
ナスの重ね焼き
チリ・ブルーベリーソース
牛ヒレ肉のカツレツ
クリームチーズとイチゴのピアディーナ
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チリチーズベーグル
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ヴィーガンラーメン
アスパラガスのバオバン
ジャガイモとパルメザンのカネロニ
シナモン風味のマンゴーバーベキューソース
ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み）
北京風チキン
プラムジャムのマカロン
ナスの重ね焼き
チリ・ブルーベリーソース
牛ヒレ肉のカツレツ
クリームチーズとイチゴのピアディーナ
白身魚のロースト レモンハーブ添え
沿岸料理の本質は「少ないほど豊か」という原則です。新鮮な魚には、重い衣や複雑なソースは必要ありません。目的は魚の自然な甘みを引き出すことです。レモンの酸味と新鮮なハーブの精油は、主役を圧倒することなく、料理に十分な刺激を与えます。
材料
600
g
白身魚（タラ、スズキなど）
1
個
レモン（皮がノーワックスのもの）
1
束
生パセリ
1
束
生ディル
2
片
ニンニク
3
大さじ
オリーブオイル
2
小さじ
塩
1
小さじ
こしょう（白こしょう推奨）
30
g
バター（冷たいもの）
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必要な道具
- 焦げ付かないフライパン
- 魚用フライ返し
- ハーブ用のよく切れる包丁
アレルギー情報
魚
乳
作り方
1
✓
魚の切り身を洗い、ペーパータオルで水気を拭き取ります。焼く直前に両面に塩とこしょうを振ります。
ヒント: 塩は焼く直前に振ってください！早く振りすぎると、塩が肉から水分を奪い、魚がパサパサになります。[浸透圧]
2
✓
ハーブは粗く刻み、ニンニクは包丁の腹で潰します。レモンの半分は輪切りにし、もう半分は絞るために取っておきます。
ヒント: ハーブは細かく刻みすぎないでください。熱いバターですぐに焦げて苦くなります。
3
✓
オリーブオイルを中火〜強火で熱します。魚を入れます（皮がある場合は皮目を下に）。端が白くなり、底がきつね色になるまで3〜4分焼きます。
ヒント: FAQを参照：焼き目がつくまで魚に触らないでください！
4
✓
魚を裏返します。この時、バター、潰したニンニク、レモンの輪切りをフライパンに加えます。
ヒント: バターはオイルより低い温度で焦げるため、後で加えます。これがソースのベースになります。[乳化ベース]
5
✓
フライパンを少し傾け、泡立ったガーリックバターを魚に1〜2分かけ続けます。
ヒント: このテクニック（アロゼ）により、魚の内部がジューシーに保たれ、風味豊かな脂が染み渡ります。
6
✓
火から下ろし、新鮮なハーブをたっぷりと散らし、残りのレモン汁を絞ります。
ヒント: 新鮮なハーブの精油は熱ですぐに放出されますが、煮崩れることはありません。
レシピのよくある質問
材料
- 600 g 白身魚（タラ、スズキなど）
- 1 個 レモン（皮がノーワックスのもの）
- 1 束 生パセリ
- 1 束 生ディル
- 2 片 ニンニク
- 3 大さじ オリーブオイル
- 2 小さじ 塩
- 1 小さじ こしょう（白こしょう推奨）
- 30 g バター（冷たいもの）