- 安いワインを使ってもいいですか？
- ルールとして、自分が飲めるワインだけを料理に使ってください。欠陥のある不味いワインの味は、煮詰めることで濃縮されるだけです。
- 水っぽすぎる場合、どうやってとろみをつければいいですか？
- さらに煮詰める（リダクション）か、小さじ1杯のコーンスターチを少量の冷水で溶いて加えてください。
アメリカン・ブルーベリー・ダンプリング
チェリーサイダー
ジャレビ
カレー風味のガーリック赤ワインソース
バナナとキャラメルのカップケーキ
バナナとチョコレートのバオバンズ
ナスとクリームのカルツォーネ
チリチーズベーグル
白身魚のロースト レモンハーブ添え
豆腐の野菜炒め
ハムエッグ
ミータ・パラタ
ホットケーキ
栗とレモンのケーキ
ヴィーガンラーメン
アスパラガスのバオバン
ジャガイモとパルメザンのカネロニ
シナモン風味のマンゴーバーベキューソース
ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み）
北京風チキン
アメリカン・ブルーベリー・ダンプリング
チェリーサイダー
ジャレビ
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豆腐の野菜炒め
ハムエッグ
ミータ・パラタ
ホットケーキ
栗とレモンのケーキ
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アスパラガスのバオバン
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シナモン風味のマンゴーバーベキューソース
ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み）
北京風チキン
カレー風味のガーリック赤ワインソース
フランスの赤ワインソースの深みが、東洋のスパイスと出会いました。ワインのタンニンと煮詰めて凝縮された風味が暗く重厚なベースを作り、カレーのエキゾチックな香りが刺激を加えます。典型的な組み合わせではありませんが、牛肉、ワイン、スパイスのトリオは驚くほど調和のとれた豊かな風味を生み出します。
材料
150
ml
辛口赤ワイン（フルボディ）
30
g
バター
1
個
玉ねぎ
2
片
ニンニク
200
ml
ビーフストック
1
小さじ
カレー粉
10
g
ブラウンシュガー
10
ml
バルサミコ酢
1
ひとつまみ
塩
1
ひとつまみ
挽きたての黒胡椒
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必要な道具
- フライパンまたは片手鍋
- 泡立て器
- ザル（お好みで）
アレルギー情報
乳
二酸化硫黄（ワイン、酢）
作り方
1
✓
玉ねぎとニンニクをごく細かく刻みます。
ヒント: 細かく刻むことで表面積が増え、ソテー中に風味がより多く出ます。
2
✓
フライパンでバターを溶かし、玉ねぎを入れて柔らかくなるまで炒めます。
ヒント: 焦がさないように、透き通るまで炒めてください。
3
✓
ニンニク、カレー粉、ブラウンシュガーを加えます。かき混ぜながら30秒ほど炒めます。
ヒント: スパイスを炒める（ブルーミング）ことで精油が目覚めます。砂糖がキャラメリゼし始め、色が深くなります。
4
✓
赤ワインを注ぎ、半分に減るまで強火で煮詰めます。
ヒント: この工程でアルコールを飛ばし、風味を凝縮させます。
5
✓
ビーフストックとバルサミコ酢を加えます。火を弱め、ソース状のとろみがつくまで10〜15分煮込みます。
ヒント: バルサミコ酢の酸味と甘みがワインの渋みを丸くします。
6
✓
味見をして、塩コショウで整えます。滑らかなソースにしたい場合は濾してください。
ヒント: 濾すとエレガントになりますが、玉ねぎを残すと素朴な感じになります。
レシピのよくある質問
材料
- 150 ml 辛口赤ワイン（フルボディ）
- 30 g バター
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 200 ml ビーフストック
- 1 小さじ カレー粉
- 10 g ブラウンシュガー
- 10 ml バルサミコ酢
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 ひとつまみ 挽きたての黒胡椒