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豆腐、椎茸、新鮮な野菜を添えたヴィーガンラーメン
豆腐と野菜を使ったシンプルでヘルシーなラーメン

ヴィーガンラーメン

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン スープ
ラーメンは単なるスープ料理ではありません。それは丼の中の芸術作品です。その本質はスープ（ブロス）にあり、この場合は味噌ペーストから、伝統的な肉のスープが提供する深みのある塩味と旨味（「第五の味」）を得ています。トッピングは単なる飾りではなく、食感を加えるものです。シャキシャキした野菜、コシのある麺、そして焼いた豆腐のトリオが体験を完成させます。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 40 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 420 kcal
🌍 料理の種類 アジア

材料

必要な道具

  • スープ用の大きな鍋
  • 麺用の別の鍋
  • 豆腐用のフライパン
  • 包丁、まな板
  • お玉

アレルギー情報

⚠️ 大豆
⚠️ グルテン
⚠️ ごま

作り方

1 ✓

下準備：豆腐をキッチンペーパーで包み、水切りをします。さいの目に切ります。人参は千切り（ジュリエンヌ）にし、椎茸はスライスし、ニンニクと生姜はみじん切りにします。

ヒント: 豆腐の水分が少ないほど、カリッと焼け、味が染み込みやすくなります。
2 ✓

鍋にごま油を熱します。ニンニク、生姜、椎茸を3〜4分炒め、椎茸から水分が出て香りが出るまで炒めます。

ヒント: ごま油は発煙点が低いので、焦げないように注意してください。椎茸を炒めることで旨味が増します。
3 ✓

野菜ブイヨンを注ぎます。醤油と人参を加えます。中火で10分間煮ます。

ヒント: 人参は柔らかくなるまで少し時間がかかりますが、歯ごたえ（アルデンテ）を残すのがポイントです。
4 ✓

その間に、フライパンに少量の油をひき、豆腐の全面がきつね色になるまで焼きます。麺はパッケージの指示に従って別の鍋で茹で、湯切りします。

ヒント: 別々に茹でることでスープが濁りません。
5 ✓

スープを火から下ろします。小さなボウルで味噌をお玉一杯の熱いスープで溶き、ダマがないようにしてから鍋に戻します。

ヒント: 味噌は決して沸騰させないでください。貴重なプロバイオティクスが死滅し、風味が変わってしまいます。
6 ✓

チンゲン菜とほうれん草をスープに入れ、熱いスープの中で1〜2分しんなりさせます（これ以上煮る必要はありません）。

ヒント: 余熱だけで葉物野菜には十分です。
7 ✓

盛り付け：麺を器に入れます。野菜と一緒に熱いスープをかけます。上に焼いた豆腐をのせ、小口切りの万能ネギと唐辛子を散らします。

ヒント: すぐに召し上がってください。ラーメンは待ってくれません！

レシピのよくある質問

なぜ麺をスープで一緒に茹でてはいけないのですか？
麺はデンプンを放出するため、澄んだスープが濁り、ぬるぬるになってしまいます。常に別々に茹でて、盛り付ける際に入れてください。
どの味噌を選べばよいですか？
白味噌はまろやかで甘く、赤味噌は強く塩気があります。最初は白味噌か合わせ味噌が最適です。
椎茸がない場合はどうすればよいですか？
マッシュルームも使えますが、味はそれほど強くありません。少量の醤油で炒めると風味が良くなります。

材料

  • 200 g ラーメン（または中華麺）
  • 1 l 野菜ブイヨン
  • 150 g 椎茸
  • 2 個 チンゲン菜（または白菜）
  • 1 個 人参
  • 1 小さじ 生姜（すりおろし）
  • 2 片 ニンニク
  • 3 大さじ 醤油
  • 1 大さじ ごま油
  • 2 大さじ 味噌
  • 50 g 新鮮なほうれん草
  • 2 本 万能ネギ
  • 1 個 唐辛子（お好みで）
  • 200 g 木綿豆腐