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盛り付けられたアスパラガスのバオバン
醤油アスパラガス、新鮮野菜、柔らかバオ生地の出会い

アスパラガスのバオバン

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン メイン料理 時短料理
春の使者、グリーンアスパラガスと湯気の立つアジアの街角との出会いです。シャキシャキとした大地の風味を持つ野菜と、塩気と旨味のある醤油の結婚が、ふわふわの生地の枕の上で行われます。この料理は食感の遊びです。蒸した生地の柔らかな抱擁と、さっと炒めたアスパラガスの張りが完璧なコントラストを生み出します。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 490 kcal
🌍 料理の種類 アジアン

材料

必要な道具

  • よく切れる包丁
  • まな板
  • 大きなフライパン
  • 竹蒸籠または蓋付き金属ザル
  • ペーパータオル

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 大豆
⚠️ ゴマ

作り方

1 ✓

アスパラガスの準備：茎の下3分の1を曲げ、自然に折れるところで折ります（ここが硬い部分との境目です）。柔らかい茎を洗い、完全に水気を拭き取ります。

ヒント: 濡れた野菜はフライパンで焼ける代わりに蒸されてしまい、香ばしさ（メイラード反応）が出ません。
2 ✓

人参の皮をむき、マッチ棒のような細切り（ジュリエンヌ）にします。レタスはバンに入る大きさにちぎります。ニンニクは潰します。

ヒント: 薄く切った人参はシャキシャキ感を残しつつ、硬すぎない食感になります。
3 ✓

フライパンを中〜強火で熱し、ごま油を入れます。ニンニクとアスパラガスを投入します。揺すりながら4〜5分、アスパラガスに焼き色がつき、香ばしい香りがするまで炒めます。

ヒント: ごま油はひまわり油より発煙点が低いので、煙が出るほど熱しないでください。
4 ✓

フライパンを火から下ろし、醤油とレモン汁を回しかけます。予熱でソースが野菜に絡みキャラメリゼされるよう、素早く混ぜ合わせます。

ヒント: 酸（レモン汁）が醤油の塩気を中和し、旨味を引き立てます。
5 ✓

蒸し器を用意します：お湯を沸かし、バオバンを入れた蒸し器をセットします。蓋をして6〜8分、生地が艶やかでふっくらとし、弾力が出るまで蒸します。

ヒント: 蓋を開け閉めすると蒸気の温度が下がり、生地が萎んでしまうので注意してください。
6 ✓

組み立て：熱いバオバンを慎重に開きます（蒸気が出るので注意！）。レタスを敷き、人参とタレを絡めたアスパラガスを乗せます。

ヒント: レタスが生地を湿った具材から守り、すぐにベチャベチャになるのを防ぎます。
7 ✓

上に黒ゴマと新鮮なマイクログリーンを散らします。すぐに提供してください。

ヒント: マイクログリーンは凝縮された味の爆弾なので、省略しないでください！

レシピのよくある質問

アスパラガスの根元が硬いです。
下の部分は植物を支えるために繊維が硬くなっています。茹でても硬いままなので、取り除く必要があります。
蒸し器がありません。どうすればいいですか？
鍋にお湯を沸かし、金属ザルを乗せ（お湯に触れないように）、バオバンを入れて蓋をしっかりと閉めてください。
バオバンは温め直せますか？
はい、でも蒸す方法に限ります。電子レンジでは水分が急激に失われるため、生地がゴムのようになってしまいます。

材料

  • 8 個 バオバン（市販または冷凍）
  • 250 g グリーンアスパラガス
  • 80 g 人参
  • 80 g レタス（ロメインレタスやアイスバーグレタスなど）
  • 1 大さじ 醤油
  • 1 片 ニンニク
  • 1 大さじ ごま油
  • 1 大さじ レモン汁
  • 1 大さじ 黒ゴマ
  • 1 大さじ マイクログリーン（カイワレ大根など）