- なぜケーキの中央がへこんだのですか？
- オーブンのドアを早く開けすぎて、急激な温度低下により生地の構造が崩れた可能性があります。
- バターをマーガリンで代用できますか？
- 技術的には可能ですが、味と口溶けは同じにはなりません。バターは融点が低いため、はるかに美味しくなります。
ハムエッグ
ミータ・パラタ
ホットケーキ
栗とレモンのケーキ
ヴィーガンラーメン
アスパラガスのバオバン
ジャガイモとパルメザンのカネロニ
シナモン風味のマンゴーバーベキューソース
ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み）
北京風チキン
プラムジャムのマカロン
ナスの重ね焼き
チリ・ブルーベリーソース
牛ヒレ肉のカツレツ
クリームチーズとイチゴのピアディーナ
オートミールクッキー
ズッキーニの重ね焼き (ヴィーガン)
オリーボーレン
グリーンピースの煮込み (ルー使用)
チョコレートとオレンジのケーキ
ハムエッグ
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ホットケーキ
栗とレモンのケーキ
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ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み）
北京風チキン
プラムジャムのマカロン
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クリームチーズとイチゴのピアディーナ
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ズッキーニの重ね焼き (ヴィーガン)
オリーボーレン
グリーンピースの煮込み (ルー使用)
チョコレートとオレンジのケーキ
栗とレモンのケーキ
このケーキでは、栗の大地のような深い甘さが、レモンの鋭く爽やかな新鮮さと出会います。この組み合わせが素晴らしいのは、レモンの酸味が栗の濃厚さを「断ち切る」ため、ケーキが重たくならず、軽やかでエレガントになるからです。生地の質感は、しっとりしたスポンジケーキとリッチなバターケーキの中間くらいです。
材料
200
g
小麦粉
150
g
砂糖
250
g
マロンペースト（無糖または加糖）
100
g
バター（室温）
4
個
卵（室温）
1
小さじ
ベーキングパウダー
1
個
レモンの皮（すりおろし）
50
ml
レモン汁
1
袋
バニラシュガー
100
ml
牛乳
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- ケーキ型（22-24cm）
- ハンドミキサー
- おろし金（レモンの皮用）
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
オーブンを180℃に予熱します。ケーキ型にバターを塗り、小麦粉をはたきます。
ヒント: 粉の代わりに底にオーブンシートを使えば、絶対にくっつきません。
2
✓
ボウルで小麦粉、ベーキングパウダー、塩ひとつまみをふるい合わせます。
ヒント: ふるうことで粉の粒子がほぐれ、空気が含まれて生地が軽くなります。
3
✓
柔らかいバターを砂糖とバニラシュガーと一緒に白っぽくなるまで泡立てます。
ヒント: 砂糖の結晶がバターに微細な気泡を切り込みます。これが機械的膨張の基礎です。
4
✓
卵を1個ずつバタークリームに加え、その都度よく混ぜます。
ヒント: 一度に卵を加えると油脂と水分が分離することがあります。そうなったら小麦粉をスプーン1杯加えると直ります。
5
✓
マロンペーストをフォークで潰し、レモン汁と皮を混ぜてから、バター生地に混ぜ込みます。
ヒント: クエン酸がケーキの色を明るく保ち、味をリフレッシュさせます。
6
✓
粉類と牛乳を交互に少しずつ生地に加えます。
ヒント: まとまるまで混ぜるだけで十分です。混ぜすぎると小麦粉のグルテンが活性化し、生地がゴムのように硬くなる可能性があります。
7
✓
型に生地を流し入れ、平らにならし、35〜40分焼きます。
ヒント: 竹串チェック：生地の中央が揺れず、竹串が乾いて出てくれば完成です。
8
✓
型に入れたまま10分冷まし、網の上に出して完全に冷まします。
ヒント: 温かいケーキは構造が脆いので、すぐに型から出すと壊れることがあります。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g 小麦粉
- 150 g 砂糖
- 250 g マロンペースト（無糖または加糖）
- 100 g バター（室温）
- 4 個 卵（室温）
- 1 小さじ ベーキングパウダー
- 1 個 レモンの皮（すりおろし）
- 50 ml レモン汁
- 1 袋 バニラシュガー
- 100 ml 牛乳
- 1 ひとつまみ 塩