- なぜしぼんでしまったのですか？
- 卵白を泡立てすぎた（ボソボソになった）か、蓋を開けるのが早すぎて急激な温度変化で構造が崩れた可能性があります。
- ベーキングパウダーがありません。どうすればいいですか？
- 重曹でも代用できますが、反応させるために酸（牛乳の代わりにレモン汁やヨーグルトなど）を入れる必要があります。
ハムエッグ
ミータ・パラタ
ホットケーキ
栗とレモンのケーキ
ヴィーガンラーメン
アスパラガスのバオバン
ジャガイモとパルメザンのカネロニ
シナモン風味のマンゴーバーベキューソース
ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み）
北京風チキン
プラムジャムのマカロン
ナスの重ね焼き
チリ・ブルーベリーソース
牛ヒレ肉のカツレツ
クリームチーズとイチゴのピアディーナ
オートミールクッキー
ズッキーニの重ね焼き (ヴィーガン)
オリーボーレン
グリーンピースの煮込み (ルー使用)
チョコレートとオレンジのケーキ
ハムエッグ
ミータ・パラタ
ホットケーキ
栗とレモンのケーキ
ヴィーガンラーメン
アスパラガスのバオバン
ジャガイモとパルメザンのカネロニ
シナモン風味のマンゴーバーベキューソース
ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み）
北京風チキン
プラムジャムのマカロン
ナスの重ね焼き
チリ・ブルーベリーソース
牛ヒレ肉のカツレツ
クリームチーズとイチゴのピアディーナ
オートミールクッキー
ズッキーニの重ね焼き (ヴィーガン)
オリーボーレン
グリーンピースの煮込み (ルー使用)
チョコレートとオレンジのケーキ
ホットケーキ
日本の「ホットケーキ」は単なるパンケーキではありません。これは高さがあり、スフレのような雲のように柔らかい奇跡です。違いは技術と生地の厚さにあります。アメリカンパンケーキがより平らで密度が高いのに対し、日本版は高さと軽さを目指します。これは卵をしっかり泡立てることと、蓋をしてゆっくり蒸し焼きにすることで達成されます。
材料
200
g
薄力粉
10
g
ベーキングパウダー（約小さじ2）
50
g
グラニュー糖
3
g
塩
2
個
卵（分けておく）
200
ml
牛乳
30
g
バター（溶かしたもの）
1
小さじ
バニラエッセンス
50
ml
蜂蜜またはメープルシロップ（提供用）
100
g
新鮮なフルーツ（イチゴ、ブルーベリー）
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必要な道具
- 蓋付きのノンスティックフライパン（テフロン加工など）
- 泡立て器（電動または手動）
- フライ返し
- 粉ふるい
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
卵を分けます。卵白を清潔で油分のないボウルに入れます。
ヒント: 卵白は、黄身や脂が入ると固く泡立ちません。
2
✓
卵黄を牛乳、溶かしバター（熱すぎないもの）、バニラと混ぜ合わせます。
ヒント: 乳化させることが目的です。
3
✓
別のボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩をふるい入れます。
ヒント: ふるうことで粉に空気が入り、ダマがなくなり、軽い生地を作るのに重要です。
4
✓
卵白を泡立て、途中で砂糖を少しずつ加えながら、ツヤがあり角が立つまで（メレンゲのように）泡立てます。
ヒント: 砂糖が泡を安定させます。
5
✓
粉類を卵黄液に混ぜます。粉っぽさがなくなる程度に混ぜます（完全に滑らかでなくても良い、少しダマがあっても可）。
ヒント: 混ぜすぎるとグルテンが活性化し、硬い生地（ゴムのようなパンケーキ）になってしまいます。
6
✓
メレンゲを2回に分けて生地に優しく混ぜ込みます。
ヒント: 泡を潰さないように注意してください。これが「リフト（膨らみ）」を生みます。
7
✓
フライパンを弱めの中火で温めます。薄くバターを塗ります。生地を高く積み上げるように置きます（セルクルを使っても良い）。
ヒント: 広げないでください！高さが重要です。
8
✓
フライパンに蓋をして3〜4分焼きます。蒸気が生地を持ち上げ、中まで火を通すのを助けます。
ヒント: 蓋をして蒸し焼きにすることが重要です。
9
✓
慎重に裏返し、反対側も（蓋をして）2〜3分焼きます。
ヒント: 壊れやすいケーキのように扱ってください。
10
✓
すぐにバター、シロップ、フルーツをトッピングして提供します。
ヒント: 冷めると少ししぼんでしまうので、すぐに食べるのが一番です。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g 薄力粉
- 10 g ベーキングパウダー（約小さじ2）
- 50 g グラニュー糖
- 3 g 塩
- 2 個 卵（分けておく）
- 200 ml 牛乳
- 30 g バター（溶かしたもの）
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 50 ml 蜂蜜またはメープルシロップ（提供用）
- 100 g 新鮮なフルーツ（イチゴ、ブルーベリー）