タラゴンとシナモンのトマトソース

トマト、シナモン、ハチミツのトリオは一見奇妙に見えるかもしれませんが、ギリシャ料理(スティファドなど)では古くから知られている秘密です。シナモンの温かくスパイシーな香りがトマトの自然な甘みを引き立て、タラゴンがエレガントでアニスのようなひねりを加えます。このソースはいつものイタリアン路線ではなく、ラム肉やローストチキンに合う、より深く刺激的な味わいです。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 25 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 140 kcal
🌍 料理の種類 多国籍料理

材料

必要な道具

  • 中くらいの片手鍋
  • 木べら
  • ガーリックプレス

作り方

1

玉ねぎを細かい角切りにし、ニンニクは潰します。

ヒント: 玉ねぎの細胞壁を壊す(切る)ことで硫黄化合物が放出され、焼くと甘い成分に変わります。
2

油で玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。

ヒント: 弱火を使います。目的は焦がすことではなく、蒸し煮にすることです。
3

ニンニクとシナモンスティックを投入し、30秒ほど混ぜ合わせます。

ヒント: ニンニクはすぐに焦げるので、香りが出る程度にします。
4

トマトを注ぎ、ハチミツ、酢、塩、こしょうを加えます。

ヒント: 甘味(ハチミツ)と酸味(酢、トマト)のバランス(味の天秤)が味をまろやかにします。
5

とろみがつくまで10〜12分静かに煮込みます。

ヒント: 水分の蒸発により味が凝縮されます。
6

シナモンを取り出し、細かく刻んだ生タラゴンを混ぜます。

ヒント: タラゴンは熱に弱く、煮るとフレッシュな個性が失われるため、必ず最後に「火を止めてから」入れます。

レシピのよくある質問

シナモンパウダーを使ってもいいですか?
あまりお勧めしません。パウダーは粒子が残り、味が強すぎてソースの色を変えてしまう可能性があります。スティックの方が穏やかに味を移せます。
どんなタラゴンを買えばいいですか?
可能なら生のものを、あるいは酢漬けのタラゴンを。乾燥したものは香りがずっと弱いです。

材料

  • 400 g トマトピューレ(パッサータ)
  • 1 束 生タラゴン
  • 1 本 シナモンスティック
  • 1 個 赤玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 20 ml オリーブオイル
  • 20 g ハチミツ
  • 20 ml リンゴ酢
  • 1 少々 塩
  • 1 少々 挽きたての黒こしょう