- シナモンパウダーを使ってもいいですか?
- あまりお勧めしません。パウダーは粒子が残り、味が強すぎてソースの色を変えてしまう可能性があります。スティックの方が穏やかに味を移せます。
- どんなタラゴンを買えばいいですか?
- 可能なら生のものを、あるいは酢漬けのタラゴンを。乾燥したものは香りがずっと弱いです。
タラゴンとシナモンのトマトソース
トマト、シナモン、ハチミツのトリオは一見奇妙に見えるかもしれませんが、ギリシャ料理(スティファドなど)では古くから知られている秘密です。シナモンの温かくスパイシーな香りがトマトの自然な甘みを引き立て、タラゴンがエレガントでアニスのようなひねりを加えます。このソースはいつものイタリアン路線ではなく、ラム肉やローストチキンに合う、より深く刺激的な味わいです。
材料
400
g
トマトピューレ(パッサータ)
1
束
生タラゴン
1
本
シナモンスティック
1
個
赤玉ねぎ
2
片
ニンニク
20
ml
オリーブオイル
20
g
ハチミツ
20
ml
リンゴ酢
1
少々
塩
1
少々
挽きたての黒こしょう
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必要な道具
- 中くらいの片手鍋
- 木べら
- ガーリックプレス
作り方
1
✓
玉ねぎを細かい角切りにし、ニンニクは潰します。
ヒント: 玉ねぎの細胞壁を壊す(切る)ことで硫黄化合物が放出され、焼くと甘い成分に変わります。
2
✓
油で玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。
ヒント: 弱火を使います。目的は焦がすことではなく、蒸し煮にすることです。
3
✓
ニンニクとシナモンスティックを投入し、30秒ほど混ぜ合わせます。
ヒント: ニンニクはすぐに焦げるので、香りが出る程度にします。
4
✓
トマトを注ぎ、ハチミツ、酢、塩、こしょうを加えます。
ヒント: 甘味(ハチミツ)と酸味(酢、トマト)のバランス(味の天秤)が味をまろやかにします。
5
✓
とろみがつくまで10〜12分静かに煮込みます。
ヒント: 水分の蒸発により味が凝縮されます。
6
✓
シナモンを取り出し、細かく刻んだ生タラゴンを混ぜます。
ヒント: タラゴンは熱に弱く、煮るとフレッシュな個性が失われるため、必ず最後に「火を止めてから」入れます。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g トマトピューレ(パッサータ)
- 1 束 生タラゴン
- 1 本 シナモンスティック
- 1 個 赤玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 20 ml オリーブオイル
- 20 g ハチミツ
- 20 ml リンゴ酢
- 1 少々 塩
- 1 少々 挽きたての黒こしょう