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白い皿に盛られたクラシックな蒸しバオ、シンプルな盛り付け
ふわふわ食感がたまらないクラシックなバオ

クラシック・バオ

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 時短料理
バオ（または包子）は中国のストリートフードの王様で、何世紀にもわたって空腹を満たしてきた雲のように柔らかい蒸しパンです。西洋のパンとは異なり、焼かずに蒸すため、皮は真っ白で中は綿菓子のように柔らかく保たれます。秘訣は忍耐と蒸気の力にあります。熱い蒸気が生地を優しく膨らませ、湿気が弾力を保ちます。そのままでも美味しいですが、ジューシーな肉や野菜を詰めると、真に生き生きとした味わいになります。
🕒 準備時間 1 時間 30 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 1 時間 50 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 220 kcal
🌍 料理の種類 中華料理

材料

必要な道具

  • 大きなボウル（生地用）
  • 蒸し器（竹製または金属製）
  • クッキングシート（くっつき防止用）
  • 大きな鍋（湯沸かし用）
  • 布巾（カバー用）

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

ぬるま湯に砂糖とイーストを混ぜます。表面に泡の層ができるまで10分間置きます。

ヒント: イースト菌がお湯の中で「目覚め」、砂糖を食べてガスを発生させるため泡立ちます。
2 ✓

大きなボウルで小麦粉、塩、スキムミルクを混ぜます。イースト水と油を加えます。

ヒント: 油脂（油）は生地を柔らかくし、スキムミルクはリッチな風味と白い色を与えます。
3 ✓

生地をこね始めます。まとまったら打ち粉をした台に出し、完全に滑らかで弾力が出るまで10〜15分しっかりこねます。

ヒント: こねることでグルテンの膜ができ、気泡を保持します。指で押して戻ってくるくらいが良い状態です。
4 ✓

軽く油を塗ったボウルに生地を入れ、濡れ布巾をかぶせ、暖かい場所で約1時間、2倍になるまで発酵させます。

ヒント: 濡れ布巾は生地の乾燥（皮張り）を防ぎます。
5 ✓

発酵した生地を取り出し、空気を抜きます。8等分にして丸めます。

ヒント: 空気を抜くことは、組織を均一にし、大きな穴ができるのを防ぐために重要です。
6 ✓

丸めた生地を楕円形に伸ばし、表面に薄く油を塗り、半分に折ります（半円になるように）。

ヒント: 油の層が、蒸している間に重なった部分がくっつくのを防ぎ、後で開いて具を挟めるようにします。
7 ✓

小さく切ったクッキングシートに生地を乗せ、蒸し器に入れます。蓋をしてさらに20〜30分休ませます。

ヒント: この二次発酵が、最終的な羽のように軽い食感を生み出します。
8 ✓

蒸し器の下でお湯を沸かします。カゴを乗せ、中火で15分蒸します。蓋を開けないでください！

ヒント: 蒸気が一定の温度を保ちます。
9 ✓

火を止めますが、蓋をしたままさらに5分置きます。その後、バオを取り出します。

ヒント: すぐに開けると、急激な冷気で生地の構造が潰れてしまうことがあります。

レシピのよくある質問

蒸した後に生地がしぼんでしまったのはなぜですか？
おそらく蓋を開けるのが早すぎて、急激な温度変化が生地にショックを与えたためです。火を止めた後、蒸気の中で数分休ませてください。
生地が黄色くなったのはなぜですか？
小麦粉の種類やアルカリ性成分が多すぎることが原因かもしれません。真っ白に仕上げるには、専用のバオ用小麦粉か、非常に白い薄力粉を使用してください。
冷凍できますか？
はい！蒸した後に冷まし、冷凍します。食べる前に5〜10分再蒸ししてください。

材料

  • 500 g 薄力粉（できればグルテン含有量の低いもの）
  • 7 g ドライイースト
  • 30 g 砂糖
  • 250 ml ぬるま湯
  • 1 つまみ 塩
  • 2 大さじ 油
  • 1 大さじ スキムミルク（または水の代わりに牛乳50ml）