カクテキ、角切り大根のキムチ、新鮮でスパイシーな韓国発酵食品 カクテキ 盛り付けられたズッキーニとトマトのクリームスープ ズッキーニとトマトのクリームスープ 盛り付けられたガーリックバターソース ガーリックバターソース くるみと蜂蜜のパラチンタ 盛り付け くるみと蜂蜜のパラチンタ 盛り付けられたはちみつとキャラメルの紅茶 はちみつとキャラメルの紅茶 盛り付けられたアメリカン・ブルーベリー・ダンプリング アメリカン・ブルーベリー・ダンプリング グラスに注がれたチェリーサイダー チェリーサイダー ジャレビ – 伝統的なインドのシロップ漬け菓子 ジャレビ カレー風味のガーリック赤ワインソースの盛り付け カレー風味のガーリック赤ワインソース 焼きたてのバナナとキャラメルのカップケーキ バナナとキャラメルのカップケーキ 盛り付けられたバナナとチョコレートのバオバンズ バナナとチョコレートのバオバンズ 盛り付けられたナスとクリームのカルツォーネ ナスとクリームのカルツォーネ 盛り付けられたチリチーズベーグル チリチーズベーグル 白身魚のロースト レモンハーブ添え 白身魚のロースト レモンハーブ添え カリカリ野菜と一緒に盛り付けられた豆腐の野菜炒め 豆腐の野菜炒め 焼きたてのパンを添えたハムエッグ ハムエッグ 盛り付けられたインドの甘い平焼きパン、ミータ・パラタ ミータ・パラタ メープルシロップとフルーツを添えたホットケーキ ホットケーキ 栗とレモンのケーキ 栗とレモンのケーキ 豆腐、椎茸、新鮮な野菜を添えたヴィーガンラーメン ヴィーガンラーメン カクテキ、角切り大根のキムチ、新鮮でスパイシーな韓国発酵食品 カクテキ 盛り付けられたズッキーニとトマトのクリームスープ ズッキーニとトマトのクリームスープ 盛り付けられたガーリックバターソース ガーリックバターソース くるみと蜂蜜のパラチンタ 盛り付け くるみと蜂蜜のパラチンタ 盛り付けられたはちみつとキャラメルの紅茶 はちみつとキャラメルの紅茶 盛り付けられたアメリカン・ブルーベリー・ダンプリング アメリカン・ブルーベリー・ダンプリング グラスに注がれたチェリーサイダー チェリーサイダー ジャレビ – 伝統的なインドのシロップ漬け菓子 ジャレビ カレー風味のガーリック赤ワインソースの盛り付け カレー風味のガーリック赤ワインソース 焼きたてのバナナとキャラメルのカップケーキ バナナとキャラメルのカップケーキ 盛り付けられたバナナとチョコレートのバオバンズ バナナとチョコレートのバオバンズ 盛り付けられたナスとクリームのカルツォーネ ナスとクリームのカルツォーネ 盛り付けられたチリチーズベーグル チリチーズベーグル 白身魚のロースト レモンハーブ添え 白身魚のロースト レモンハーブ添え カリカリ野菜と一緒に盛り付けられた豆腐の野菜炒め 豆腐の野菜炒め 焼きたてのパンを添えたハムエッグ ハムエッグ 盛り付けられたインドの甘い平焼きパン、ミータ・パラタ ミータ・パラタ メープルシロップとフルーツを添えたホットケーキ ホットケーキ 栗とレモンのケーキ 栗とレモンのケーキ 豆腐、椎茸、新鮮な野菜を添えたヴィーガンラーメン ヴィーガンラーメン
カクテキ、角切り大根のキムチ、新鮮でスパイシーな韓国発酵食品
シャキシャキ食感が楽しめる自家製カクテキ

カクテキ

著者: Flavelo
レシピ 副菜
カクテキは韓国の食事に欠かせないお供で、有名なキムチのカリカリでジューシーないとこです。白菜キムチが柔らかいのに対し、大根（ダイコン）で作るこのバージョンは一口ごとにバリバリとした食感があります。発酵の過程で大根の自然な辛味が和らぎ、深みのある酸味と旨味豊かな味わいに変わります。この料理は単なる付け合わせではなく、韓国では健康な消化の守り手とされています。
🕒 準備時間 1 時間 30 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 1 時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 45 kcal
🌍 料理の種類 韓国料理

材料

必要な道具

  • 大きなボウル（塩漬けと混ぜ用）
  • ザル（大根を洗う用）
  • ゴム手袋（辛いペーストを混ぜる用）
  • 清潔な保存瓶（発酵用）
  • よく切れる包丁（角切り用）

アレルギー情報

⚠️ 魚

作り方

1 ✓

大根の皮をむき、約2x2cmの均一な角切りにします。

ヒント: 発酵中に均等に仕上がるよう、サイズを揃えることが重要です。
2 ✓

角切りにした大根を大きなボウルに入れ、粗塩を振りかけ、よく混ぜ合わせます。1〜1.5時間置きます。

ヒント: 塩が大根の細胞から水分を引き出し、柔らかくなりますが、カリッとした食感は残り、後で調味料をよく吸収するようになります（浸透圧）。
3 ✓

その間、時々大根を混ぜて、塩が全体に行き渡るようにします。

ヒント: たくさんの水分が出てくるのがわかりますが、これは完全に正常です。
4 ✓

冷たい流水で大根を数回洗い、余分な塩を取り除き、その後ザルでしっかり水気を切ります。

ヒント: 水っぽいとスパイスペーストが薄まり、味が十分に濃くなりません。
5 ✓

ショウガとニンニクをすりおろします。ボウルで韓国産粉唐辛子（コチュカル）、ナンプラー、砂糖、すりおろしたショウガとニンニクを混ぜて濃厚なペーストにします。

ヒント: ナンプラーが、キムチの特徴である深い塩味（旨味）を与えます。
6 ✓

万能ネギを2〜3cmに切り、ペーストに加えます。

ヒント: 万能ネギが料理に新鮮さと彩りを添えます。
7 ✓

ゴム手袋をはめ、水気を切った大根とスパイスペーストを混ぜ合わせ、すべての角切りが赤いソースで覆われるようにします。

ヒント: 手袋は唐辛子の辛味やナンプラーの匂いから手を守ります。
8 ✓

混ぜたものを清潔な保存瓶に詰め、間に空気が残らないようしっかり押し込みます。

ヒント: 酸素を遮断することで、酸味を作り出す乳酸菌の働きを助けます（嫌気性発酵）。
9 ✓

瓶の蓋を緩めに閉め、室温で2〜3日、酸っぱい香りがして小さな泡が出るまで置きます。

ヒント: 暖かいと熟成が早く、寒いと遅くなります。毎日味見してください！
10 ✓

好みの味になったら冷蔵庫に入れます。そこでさらに熟成しますが、速度はずっと遅くなります。

ヒント: 冷蔵庫で数週間保存でき、味はますます深くなります。

レシピのよくある質問

大根が柔らかくなりすぎたのはなぜですか？
発酵場所が暖かすぎたか、素材が十分に新鮮でなかった可能性があります。涼しい環境の方がゆっくり発酵し、カリッとした仕上がりになります。
塩辛くなりすぎたらどうすればいいですか？
残念ながら塩分を後から抜くのは難しいです。塩漬けしていない大根を少し追加して、味を吸わせることを試してください。
どんな唐辛子を使えばいいですか？
必ず韓国産粉唐辛子（コチュカル）を使用してください。ハンガリーのパプリカパウダーでは同じ味と色が出ません。

材料

  • 1 本 大根
  • 100 g 粗塩
  • 5 片 ニンニク
  • 2 cm ショウガ
  • 3 大さじ 韓国産粉唐辛子（コチュカル）
  • 2 大さじ ナンプラー（または魚醤）
  • 1 小さじ 砂糖
  • 4 本 万能ネギ