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きつね色に焼きたての玉ねぎ添えチェヴァピ
美味しいグリルのチェヴァピ、ジューシーな肉、新鮮なピタとヨーグルト

玉ねぎ添えチェヴァピ

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 時短料理
バルカン半島では、チェヴァピと玉ねぎは豆とさやのように切っても切れないパートナーです。生玉ねぎの辛味とシャキシャキ感は、脂っこくてスパイシーで焼き肉との完璧な対比となります。この料理はシンプルさの勝利です。複雑なソースはなく、肉の品質が支配する純粋で正直な味だけがあります。
🕒 準備時間 1 時間 20 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 1 時間 40 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 980 kcal
🌍 料理の種類 バルカン

材料

必要な道具

  • 肉挽き機 – 新鮮な挽肉のため
  • ボウル – タネを混ぜるため
  • グリル網またはフライパン – 焼くため
  • よく切れる包丁 – 玉ねぎを極薄に切るため

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

肉を角切りにし、2回挽きます。目的は、脂と肉が互いに完全に混ざり合うことです。

ヒント: 脂身の多い部分は不可欠です。脂が風味を与え、スティックをジューシーに保ちます。（旨味の運び手としての脂）。
2 ✓

玉ねぎとニンニクをペースト状にすりおろします。塩、コショウ、パプリカ、重曹、炭酸水と一緒に肉に加えます。

ヒント: 重曹と炭酸水が繊維をほぐすので、仕上がりは「ゴムのような」食感ではなく、噛みごたえのあるものになります。（食感の改善）。
3 ✓

色が明るくなり、非常に粘り気が出るまで、根気よく10-12分間タネをこねます。

ヒント: 機械的な作業が肉のタンパク質を「活性化」し、焼いている間に水分を保持する網目構造を作ります。
4 ✓

肉をボウルの底に押し固め、空気が入らないように密閉し、冷蔵庫で少なくとも1時間休ませます。

ヒント: 休ませている間に味がなじみ、重曹が繊維に働きかけます。
5 ✓

油を塗った手で、長さ5-7cmの均一な太さの棒状に成形します。

ヒント: ひび割れのない表面が重要です。そうでないと、ひび割れから貴重な肉汁が流れ出てしまいます。
6 ✓

中～強火で、頻繁に転がしながら、全面が濃い茶色になるまで焼きます（約8-10分）。

ヒント: 頻繁に転がすことで、熱が肉の中心に均一に伝わり、外側が焦げるのを防ぎます。
7 ✓

その間に、グリル網またはフライパンでピタを温めます。

ヒント: 温かい生地は肉の肉汁をよりよく吸収します。
8 ✓

紫玉ねぎを小さな角切りにし、盛り付けた肉にたっぷりと散らします。ヨーグルトまたはアイバルを添えて提供します。

ヒント: 生玉ねぎの酸味が肉の脂っこさを「切り」、味蕾をリフレッシュさせます。

レシピのよくある質問

なぜ重曹が必要なのですか？
これが肉を弾力的でふんわりとさせます。これがないと硬いミートボールになってしまいます。
提供時にどんな玉ねぎを使えばいいですか？
紫玉ねぎは甘みがあり装飾的ですが、黄玉ねぎがクラシックな選択です。
成形した生の肉は冷凍できますか？
はい、トレイの上で個別に冷凍してから袋に入れてください。焼く前に解凍してください。

材料

  • 500 g 牛肉（肩肉または首肉）
  • 250 g 豚肉（肩ロースまたは肩肉）
  • 1 個 玉ねぎ（肉用）
  • 2 個 紫玉ねぎ（提供用）
  • 3 片 ニンニク
  • 1.5 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 黒コショウ（挽いたもの）
  • 1 小さじ パプリカパウダー（甘口）
  • 1 小さじ 重曹
  • 100 ml 炭酸水
  • 2 大さじ 油（焼き用）
  • 4 個 ピタパン
  • 200 ml ヨーグルトまたはアイバル