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バナナ・ドーサ、カリッと焼きたて、バナナ添え
熟したバナナと発酵生地で作る、南インドの甘くてスパイシーな朝食

バナナ・ドーサ

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン 副菜
ドーサは南インドの発酵パンですが、このバナナバージョン（マンガロール・バンズの近縁種）は特別なおやつです。ここでは米とレンズ豆の乳酸発酵が、熟したバナナの甘さと出会います。発酵中に生成される気泡が生地をスポンジ状で軽くし、バナナの糖分が焼いたときの美しい濃い茶色の焼き色を生み出します。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 8 時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 280 kcal
🌍 料理の種類 南インド

材料

必要な道具

  • ミキサー（強力なモーター付き）
  • 焦げ付き防止のクレープパンまたは鉄製のタワ（フライパン）
  • おたま

アレルギー情報

⚠️ 乳（ギーを使用する場合）

作り方

1 ✓

米と豆、フェヌグリークを洗い、たっぷりの水に少なくとも4〜6時間浸します。

ヒント: フェヌグリークシードは発酵の触媒であり、生地を柔らかくします。
2 ✓

水を切り、ミキサーに入れます。少量の水と切ったバナナを加えます。完全に滑らかで、濃いパンケーキ生地のようなクリーム状になるまで撹拌します。

ヒント: バナナのペクチンが天然の増粘剤として働き、食感をクリーミーにします。
3 ✓

生地をボウルに注ぎ、塩、砂糖、カルダモンを混ぜます。カバーをして、暖かい場所で6〜8時間（一晩など）発酵（膨張）させます。

ヒント: 体積が増え、小さな気泡で満たされ、酸味のある香りがしてきたら準備完了です。
4 ✓

フライパンを中火で熱します。数滴の油を広げます。生地を一すくい流し入れ、スプーンの背で円を描くように広げます（フランスのクレープのように薄すぎず、少し厚めに）。

ヒント: バナナのため、従来のドーサよりも低い温度が必要です。そうしないと、火が通る前に焦げてしまいます。
5 ✓

端に少量のギーを垂らします。底が茶色になるまで焼き、ひっくり返して反対側も1〜2分焼きます。

ヒント: キャラメリゼされたバナナの香りが完成の合図です。
6 ✓

温かいうちに、ココナッツチャツネや蜂蜜を添えて提供します。

ヒント: 発酵した味と甘いバナナの組み合わせにより、塩味と甘味の両方のトッピングが合います。

レシピのよくある質問

なぜ生地がくっつくのですか？
フライパンが十分に熱くなかったか、油の層が適切ではありませんでした。バナナの糖分のため、この生地は普通のドーサよりも粘り気があります。少し多めの油やギーを使用してください。
酸味が出ません、なぜですか？
発酵には暖かさが必要です。キッチンが寒い（20°C以下）と、乳酸菌の働きが鈍くなります。ライトを点けたオーブンの中に入れてみてください。

材料

  • 200 g 米（短粒米またはイドゥリ米）
  • 100 g ウラド豆（皮なし黒レンズ豆）
  • 1 小さじ フェヌグリークシード
  • 2 個 熟したバナナ（茶色の斑点があるものがベスト）
  • 1 小さじ ブラウンシュガー（バナナが十分に甘くない場合、お好みで）
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 30 ml ギーまたは油（焼くため）
  • 1 ひとつまみ カルダモンパウダー
  • 200 ml 水（浸水用およびミキサー用）