- 中が生焼けでした。
- クグロフは生地が厚いため、火が通るのに時間がかかります。表面が焦げそうで中が生の場合は、アルミホイルを被せて焼き続けてください。
- 外側が黒くなりすぎましたが、中は良い感じです。
- 砂糖が入っているため、端はキャラメル化しやすいです。これはクグロフの特徴ですが、オーブンの温度を10度下げることで改善できます。
シナモンとレモンのクグロフ
クグロフが世界的に広まったのは、マリー・アントワネットがウィーンからフランスの宮廷にレシピを持ち込んだからだと言われています。このバージョンはスパイスとフレッシュな風味の出会いです。シナモンの深くウッディな香りを、レモンの酸味と精油が「引き立て」ます。冬の晴れた朝の温かい抱擁のような味わいです。生地は密度が高くバターたっぷりで、まさに「パウンドケーキ」(小麦粉・バター・砂糖・卵が同量)のようなスタイルです。
材料
300
g
薄力粉
180
g
グラニュー糖
3
個
卵
150
g
バター
120
ml
牛乳
1
小さじ
ベーキングパウダー
1
袋
バニラシュガー
2
小さじ
シナモンパウダー
1
個
レモンの皮(すりおろし)
2
大さじ
レモン汁
1
ひとつまみ
塩
20
g
粉砂糖
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必要な道具
- クグロフ型
- 電動ハンドミキサー
- スパチュラ
- レモンゼスター
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
オーブンを180℃に予熱します。型にバターを塗り、粉をはたいておきます。
ヒント: 塗り残しがあると、そこがくっついてしまいます。
2
✓
柔らかくしたバターを砂糖、塩、バニラシュガーと一緒に白っぽくなるまで泡立てます。
ヒント: 味見をした時に砂糖のジャリジャリ感がなくなるまで混ぜてください。
3
✓
卵を1個ずつ加え、しっかり混ぜ合わせます。
ヒント: ここで乳化を安定させることが重要です。
4
✓
小麦粉にベーキングパウダーとシナモンを混ぜます。
ヒント: シナモンがダマにならないようにします。
5
✓
バター生地に粉類と、牛乳・レモン汁を交互に加えます。最後にレモンの皮を混ぜ込みます。
ヒント: レモン汁の酸味がベーキングパウダーと反応してガスが発生し、生地を膨らませます。
6
✓
型に流し入れ、40〜45分焼きます(竹串チェック)。
ヒント: 最初の30分はオーブンを開けないでください。しぼんでしまう可能性があります。
7
✓
網の上に出して冷まし、粉砂糖を振りかけます。
ヒント: 網を使うことで、冷ます時に底が蒸れるのを防ぎます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 薄力粉
- 180 g グラニュー糖
- 3 個 卵
- 150 g バター
- 120 ml 牛乳
- 1 小さじ ベーキングパウダー
- 1 袋 バニラシュガー
- 2 小さじ シナモンパウダー
- 1 個 レモンの皮(すりおろし)
- 2 大さじ レモン汁
- 1 ひとつまみ 塩
- 20 g 粉砂糖