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盛り付けられたチョコレートとオレンジのケーキ
オレンジ果汁と皮を贅沢に使った濃厚チョコレートデザート

チョコレートとオレンジのケーキ

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
チョコレートとオレンジの結婚（有名なヤッファ効果）は永遠のクラシックです。柑橘類の酸味とエッセンシャルオイルは、カカオバターの脂っこさと砂糖の甘さを突き破り、より複雑な味覚体験を提供します。このレシピでは、オレンジは風味付けだけでなく、生地の水分も保ちます。ケーキは濃厚なガナッシュコーティングで飾られ、エレガントな輝きと追加のチョコレートのパンチを与えます。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 40 分
⌛ 合計時間 2 時間 20 分
🍽️ 人分 10 人分
🔥 カロリー 550 kcal
🌍 料理の種類 西洋料理

材料

必要な道具

  • ケーキ型（22 cm）
  • 2つのボウル
  • 電動ハンドミキサー
  • 鍋（ガナッシュ用）
  • おろし金

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 牛乳
⚠️ 卵

作り方

1 ✓

オーブンを180°Cに予熱します。ケーキ型にバターを塗り、ココアパウダーをはたきます。

ヒント: ココアパウダーでの「粉打ち」は、黒いケーキの場合、生地に白い斑点ができないので良いです。
2 ✓

バターを溶かし、ぬるま湯まで冷まします。オレンジジュースとすりおろした皮を混ぜます。

ヒント: 油脂は風味をよく伝えます。オレンジの皮のエッセンシャルオイルはここで最もよく溶け出します。
3 ✓

卵を砂糖、バニラシュガー、塩ひとつまみと一緒に泡立つまで泡立てます（約5分）。

ヒント: 気泡が生地を軽くします。
4 ✓

小麦粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを一緒に振るいます。

ヒント: ココアパウダーはダマになりやすいので、振るうことで解決します。
5 ✓

卵の泡に、粉類とオレンジバターミルクを交互に混ぜ入れます。

ヒント: 粉類で始め、粉類で終わります。こうすることで生地の混ぜすぎを防げます。
6 ✓

生地を型に流し込み、約35〜40分焼きます。竹串テストを行います。

ヒント: 竹串がきれいなら、生地は完成です。乾燥させないでください！
7 ✓

ケーキが冷めている間に、生クリームを熱し、砕いたチョコレートに注ぎ、1分待ち、艶が出るまで混ぜます（ガナッシュ）。

ヒント: 1分待つ間にチョコレートが熱で溶け、乳化しやすくなります。
8 ✓

冷めたケーキをガナッシュでコーティングし、冷蔵庫で固めます。

ヒント: 冷たいケーキの上ではコーティングが早く固まります。

レシピのよくある質問

市販のオレンジジュースは使えますか？
はい、でも絞りたての方がはるかに香りが良いです。皮が重要なので、それは絶対に省略しないでください（そしてノーワックスの皮だけを使用してください！）。
ガナッシュが緩すぎます。
少し冷蔵庫に入れてください。冷えると固くなります。チョコレートのカカオ含有量も影響します。高いほど硬くなります。

材料

  • 200 g 薄力粉
  • 50 g ココアパウダー（無糖）
  • 180 g グラニュー糖
  • 3 個 卵
  • 100 g バター
  • 150 ml 牛乳
  • 1 小さじ ベーキングパウダー
  • 1 個 オレンジの皮（すりおろし）
  • 100 ml 絞りたてのオレンジジュース
  • 200 g ブラックチョコレート（コーティング用）
  • 200 ml 生クリーム（コーティング用）
  • 1 袋 バニラシュガー
  • 1 ひとつまみ 塩