- なぜマカロンの表面が割れてしまったのですか？
- オーブンの温度が高すぎたか、焼く前の乾燥時間が足りず、保護膜が形成されなかったためです。
- なぜピエが斜めなのですか？
- オーブンの対流が強すぎたか、天板が傾いています。
プラムジャムのマカロン
ナスの重ね焼き
チリ・ブルーベリーソース
牛ヒレ肉のカツレツ
クリームチーズとイチゴのピアディーナ
オートミールクッキー
ズッキーニの重ね焼き (ヴィーガン)
オリーボーレン
グリーンピースの煮込み (ルー使用)
チョコレートとオレンジのケーキ
カッテージチーズのリンツァークッキー
BBQココナッツカレーソース
トウモロコシ粉のポガチャ
お米なしのヴィーガン寿司ボウル
ハスの実のピクルス
カリフラワーのクリームスープ
海老のケバブ
春の花のケーキ
チャイラテ・クロワッサン
ケッパーとクリームのマスタードソース
プラムジャムのマカロン
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グリーンピースの煮込み (ルー使用)
チョコレートとオレンジのケーキ
カッテージチーズのリンツァークッキー
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春の花のケーキ
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プラムジャムのマカロン
伝統的なフランスのマカロンの皮のアーモンドの甘さを、ここでは伝統的なサトマール地方のプラムジャムの深く酸味のある風味と組み合わせています。フィリングのベースはホワイトチョコレートのガナッシュで、そこにジャムを混ぜ込みます。ホワイトチョコレートの脂肪分と甘さがプラムの渋みを完璧に相殺しつつ、サクサクの皮を湿らせない安定したクリームを作ります。
材料
150
g
アーモンドプードル（微細）
150
g
粉砂糖
100
g
卵白（室温に戻したもの）
5
g
グラニュー糖
100
g
プラムジャム（濃厚なもの）
100
ml
高脂肪生クリーム
100
g
ホワイトチョコレート
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必要な道具
- デジタルスケール: 製菓において正確さは最も重要です。
- 絞り袋: 成形用。
- ふるい: アーモンドプードルを細かくするため。
アレルギー情報
卵
乳
アーモンド（ナッツ類）
作り方
1
✓
アーモンドプードルと粉砂糖をボウルにふるい入れます。大きな粒は捨てます。
ヒント: 粉類がパウダー状であれば、マカロンの表面は滑らかで艶やかになります。
2
✓
卵白を泡立て、泡立ってきたら徐々にグラニュー糖を加えます。硬く艶のあるツノが立つまで泡立てます。
ヒント: 砂糖が溶けることでタンパク質の泡が安定します。ボウルを逆さにしても泡が落ちなければ完璧です。
3
✓
アーモンドの混合物をメレンゲに混ぜ込みます（マカロナージュ）。スパチュラで、生地が溶岩のように流れ、表面に描いた模様がゆっくり消えるまで混ぜます。
ヒント: これが最も重要なステップです。硬すぎるとツノが残り、柔らかすぎると広がります。粘度は濃厚な蜂蜜のようでなければなりません。
4
✓
絞り袋に入れ、オーブンシートに円形に絞り出します。天板を机に数回打ち付け、気泡を抜きます。
ヒント: 気泡があると、焼成中に皮が破裂する可能性があります。
5
✓
表面が乾いて指につかなくなるまで（皮膜形成）、室温で30〜40分放置します。
ヒント: この乾燥した層が蒸気を下に押しやり、生地を持ち上げて特徴的な「ピエ」（足）を作ります。
6
✓
150°Cで12〜15分焼きます。天板の上で完全に冷まします。
ヒント: 早く剥がそうとすると、底が紙にくっついてしまいます。
7
✓
クリームを作るために、生クリームを沸騰させ、ホワイトチョコレートに注ぎます。滑らかになるまで混ぜ（乳化）、プラムジャムを混ぜ合わせます。
ヒント: 熱い生クリームがチョコレートを溶かします。混合物を早く冷ましすぎないように、ジャムは最後に加えてください。
8
✓
クリームを冷蔵庫で固め、マカロンに挟みます。冷蔵庫で24時間寝かせます。
ヒント: 休ませている間にクリームの水分が皮に浸透し、中は柔らかく、外はサクサクになります。
レシピのよくある質問
材料
- 150 g アーモンドプードル（微細）
- 150 g 粉砂糖
- 100 g 卵白（室温に戻したもの）
- 5 g グラニュー糖
- 100 g プラムジャム（濃厚なもの）
- 100 ml 高脂肪生クリーム
- 100 g ホワイトチョコレート