- なぜズッキーニの重ね焼きが水っぽくなるのですか？
- 事前に塩をして水分を拭き取らないと、熱によって細胞壁が壊れ、オーブンの中でズッキーニが水分を出し、全体を水浸しにしてしまうからです。
オートミールクッキー
ズッキーニの重ね焼き (ヴィーガン)
オリーボーレン
グリーンピースの煮込み (ルー使用)
チョコレートとオレンジのケーキ
カッテージチーズのリンツァークッキー
BBQココナッツカレーソース
トウモロコシ粉のポガチャ
お米なしのヴィーガン寿司ボウル
ハスの実のピクルス
カリフラワーのクリームスープ
海老のケバブ
春の花のケーキ
チャイラテ・クロワッサン
ケッパーとクリームのマスタードソース
ギリシャヨーグルトケーキ
ヨーグルトタヒニソース
シナモンアップルクロワッサン
ディルとカッテージチーズのワッフル
テンペのピクルス
オートミールクッキー
ズッキーニの重ね焼き (ヴィーガン)
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春の花のケーキ
チャイラテ・クロワッサン
ケッパーとクリームのマスタードソース
ギリシャヨーグルトケーキ
ヨーグルトタヒニソース
シナモンアップルクロワッサン
ディルとカッテージチーズのワッフル
テンペのピクルス
ズッキーニの重ね焼き (ヴィーガン)
ズッキーニの95%は水分です。重ね焼き料理の最大の敵は、野菜から滲み出る水分で、それが料理を水っぽくし、「焼く」のではなく「煮る」状態にしてしまいます。このレシピの技術的な鍵は、焼く前に塩（浸透圧）を使って水分を取り除くことで、凝縮された味わいの濃厚な一品に仕上げることです。
材料
600
g
ズッキーニ
400
ml
濃厚トマトソース（パッサータ）
1
個
玉ねぎ
2
片
ニンニク
300
g
ヴィーガンミンチ（またはレンズ豆）
3
大さじ
オリーブオイル
1
小さじ
ドライオレガノ
1
小さじ
塩
300
ml
ヴィーガンチーズソース（またはニュートリショナルイースト入り植物性料理用クリーム）
買い物リスト (0)
必要な道具
- 耐熱皿
- 大量のキッチンペーパー
- ラグー用のフライパン
アレルギー情報
大豆（肉/ソースの種類による）
作り方
1
✓
ズッキーニを縦長または輪切りにスライスし、十分に塩を振る。15〜20分置いておく。
ヒント: 塩が細胞から水分を引き出します。表面に水滴が浮き出てくるのが見えるでしょう。
2
✓
その間にラグーを作る：油で玉ねぎ、潰したニンニク、ヴィーガンミンチを炒める。
ヒント: ヴィーガンプロテインも炒める（メイラード反応）ことで味に深みが出ます。
3
✓
トマトソースを注ぎ、オレガノで味付けし、とろみがつくまで煮る（約10分）。
ヒント: ラグーが水っぽくなく、濃い状態であることが重要です。そうでないと料理が水浸しになります。
4
✓
ズッキーニに戻る：キッチンペーパーでできる限り水分を拭き取る。
ヒント: 乾いていればいるほど、食感が良くなります。
5
✓
重ねる：ズッキーニ、ラグー、チーズソース。これを無くなるまで繰り返す。
ヒント: 一番下の層はズッキーニにしてください。
6
✓
180℃のオーブンで30分、表面がきつね色になり、端がグツグツするまで焼く。
ヒント: 切り分けやすくするために、少し冷ましてから提供してください。
レシピのよくある質問
材料
- 600 g ズッキーニ
- 400 ml 濃厚トマトソース（パッサータ）
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 300 g ヴィーガンミンチ（またはレンズ豆）
- 3 大さじ オリーブオイル
- 1 小さじ ドライオレガノ
- 1 小さじ 塩
- 300 ml ヴィーガンチーズソース（またはニュートリショナルイースト入り植物性料理用クリーム）