- 粉っぽい味がします。
- ルーを十分に炒めなかったか、ルーを加えた後に煮込み時間が足りませんでした。小麦粉の生っぽい味を消すには、少なくとも2〜3分の沸騰が必要です。
グリーンピースの煮込み (ルー使用)
定番の再解釈で、食感の遊びに焦点を当てています。このバージョンでは、ルー(ラーンターシュ)を別に作ることで、とろみ付け(ハバラシュ)とは対照的に、より深く香ばしい味を料理に与えます。グリーンピースの甘さ、砂糖と塩のバランス、そしてサワークリームの酸味が、何世代にもわたってハンガリーの家族に愛される調和を生み出しています。
材料
500
g
グリーンピース
1
個
玉ねぎ
2
大さじ
ひまわり油
2
大さじ
薄力粉
200
ml
サワークリーム
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
コショウ
1
小さじ
砂糖
500
ml
水
1
束
新鮮なパセリ
買い物リスト (0)
必要な道具
- 中くらいの鍋
- ルー用の小さなフライパン
- 泡立て器
アレルギー情報
小麦
乳
作り方
1
✓
みじん切りにした玉ねぎを少量の油で炒め、豆を加え、塩、コショウし、水を注ぎます。柔らかくなるまで煮ます。
ヒント: 豆が十分に甘くない場合は、この時点で砂糖を加えることもできます。
2
✓
きつね色のルーを作ります:残りの油を熱し、小麦粉を振り入れ、混ぜながら薄い茶色になるまで炒めます。
ヒント: ルーが煮込みのボディと独特の香ばしい風味を与えます。焦がさないように!
3
✓
ルーを少量の冷水または煮汁で溶き、滑らかにしてから、熱い豆に流し入れます。
ヒント: ここでもダマにならないように温度調整が重要です。
4
✓
よく煮立たせ、火から下ろしてサワークリームと新鮮なパセリを混ぜます。
ヒント: サワークリームはフレッシュさとクリーミーさを与えますが、もう沸騰させてはいけません。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g グリーンピース
- 1 個 玉ねぎ
- 2 大さじ ひまわり油
- 2 大さじ 薄力粉
- 200 ml サワークリーム
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ コショウ
- 1 小さじ 砂糖
- 500 ml 水
- 1 束 新鮮なパセリ