グリーンピースの煮込み (ルー使用)

定番の再解釈で、食感の遊びに焦点を当てています。このバージョンでは、ルー(ラーンターシュ)を別に作ることで、とろみ付け(ハバラシュ)とは対照的に、より深く香ばしい味を料理に与えます。グリーンピースの甘さ、砂糖と塩のバランス、そしてサワークリームの酸味が、何世代にもわたってハンガリーの家族に愛される調和を生み出しています。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 25 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 350 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 中くらいの鍋
  • ルー用の小さなフライパン
  • 泡立て器

アレルギー情報

⚠️ 小麦
⚠️

作り方

1

みじん切りにした玉ねぎを少量の油で炒め、豆を加え、塩、コショウし、水を注ぎます。柔らかくなるまで煮ます。

ヒント: 豆が十分に甘くない場合は、この時点で砂糖を加えることもできます。
2

きつね色のルーを作ります:残りの油を熱し、小麦粉を振り入れ、混ぜながら薄い茶色になるまで炒めます。

ヒント: ルーが煮込みのボディと独特の香ばしい風味を与えます。焦がさないように!
3

ルーを少量の冷水または煮汁で溶き、滑らかにしてから、熱い豆に流し入れます。

ヒント: ここでもダマにならないように温度調整が重要です。
4

よく煮立たせ、火から下ろしてサワークリームと新鮮なパセリを混ぜます。

ヒント: サワークリームはフレッシュさとクリーミーさを与えますが、もう沸騰させてはいけません。

レシピのよくある質問

粉っぽい味がします。
ルーを十分に炒めなかったか、ルーを加えた後に煮込み時間が足りませんでした。小麦粉の生っぽい味を消すには、少なくとも2〜3分の沸騰が必要です。

材料

  • 500 g グリーンピース
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 大さじ ひまわり油
  • 2 大さじ 薄力粉
  • 200 ml サワークリーム
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ コショウ
  • 1 小さじ 砂糖
  • 500 ml 水
  • 1 束 新鮮なパセリ