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エビの天ぷらとチリソースを挟んだ海老天バオ
サクサクの衣とプリプリのエビが楽しめる天ぷらバオ

海老天バオ

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 時短料理
この料理は2つの食文化の出会いです。ふわふわの中国の蒸しバオと、16世紀にポルトガルの宣教師によって日本にもたらされた天ぷらの技術です。天ぷらの真髄は軽やかさにあります。氷のように冷たい衣が熱い油の中で急激に「ショック」を受け、衣は驚くほどサクサクに、中のエビはジューシーに仕上がります。バオの蒸気による雲のような食感が、サクサクのエビと完璧なコントラストを生み出します。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 30 分
⌛ 合計時間 2 時間 10 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 650 kcal
🌍 料理の種類 アジア

材料

必要な道具

  • 蒸し器（竹製または金属製の中敷き付き鍋）
  • 深めのフライパンまたは中華鍋（揚げ物用）
  • ボウル
  • 調理用温度計（推奨）
  • クッキングシート

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 卵
⚠️ 甲殻類

作り方

1 ✓

バオ生地作り：ボウルに小麦粉、砂糖、イースト、塩を混ぜます。ぬるま湯を加え、生地の表面が完全に滑らかで弾力が出るまで約10分こねます。

ヒント: よくこねることでグルテンの骨格ができ、蒸したときにバオがしぼみません（グルテン構造）。
2 ✓

薄く油を塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして、暖かい場所で約1時間、または2倍の大きさになるまで発酵させます。

3 ✓

発酵した生地のガスを抜き、8等分し、丸めます。楕円形に伸ばし、表面に薄く油を塗り、半分に折ります（くっつかないように）。それぞれを小さなクッキングシートの上に乗せます。

4 ✓

蒸し器にバオを並べ（間隔を空けて！）、さらに15分休ませます。その後、蒸し器の下でお湯を沸かし、中火で10〜12分蒸します。途中で蓋を開けないでください！

ヒント: 最後に急に蓋を開けると、急激な温度低下で生地がしぼんでしまうことがあります。火から下ろして2〜3分待ってから開けてください。
5 ✓

天ぷら作り：油を170〜180℃に熱します。その間に卵と氷冷炭酸水を混ぜ、小麦粉と片栗粉のミックスをさっくりと混ぜ合わせます。ダマが残っていても大丈夫です！

ヒント: 冷水と熱い油が出会うことで爆発的な蒸気が発生し、衣が膨らみます。混ぜすぎると、グルテンが出て衣が「粘っこく」なってしまいます（ヒートショックとグルテン形成の抑制）。
6 ✓

水気を拭き取ったエビを衣にくぐらせ、きつね色になるまで2〜3分揚げます。網の上で油を切ります。

7 ✓

組み立て：温かいバオを開き、薄切りのキュウリ、サクサクのエビを挟み、スイートチリソースをかけます。

レシピのよくある質問

なぜ生地が膨らまなかったのですか？
部屋が寒すぎたか、イーストが古かった可能性があります。イーストには暖かさと「餌」（砂糖）が必要です。
天ぷらの衣がべちゃっとしてしまったのはなぜですか？
水が十分に冷たくなかったか、油の温度が低すぎて、衣が油を吸ってしまったからです。
バオを作り置きできますか？
はい、蒸し上がったバオは冷凍できます。食べる前に2〜3分蒸し直してください。

材料

  • 300 g 小麦粉（薄力粉）
  • 20 g 砂糖
  • 5 g ドライイースト
  • 5 g 塩
  • 150 ml ぬるま湯（生地用）
  • 400 g エビ（生、殻なし）
  • 50 g コーンフラワー（または片栗粉）
  • 1 個 卵
  • 100 ml 氷冷炭酸水
  • 300 ml 揚げ油（ひまわり油または菜種油）
  • 60 ml スイートチリソース
  • 100 g キュウリ