- どれくらい焼けばいいですか？
- 好みによりますが、牛ヒレ肉は焼きすぎ（靴底のようになる）はよくありません。衣があるため見えにくいですが、タイミングが重要です。ジューシーさを保つために、ミディアムまたはミディアムウェルを目指してください。
プラムジャムのマカロン
ナスの重ね焼き
チリ・ブルーベリーソース
牛ヒレ肉のカツレツ
クリームチーズとイチゴのピアディーナ
オートミールクッキー
ズッキーニの重ね焼き (ヴィーガン)
オリーボーレン
グリーンピースの煮込み (ルー使用)
チョコレートとオレンジのケーキ
カッテージチーズのリンツァークッキー
BBQココナッツカレーソース
トウモロコシ粉のポガチャ
お米なしのヴィーガン寿司ボウル
ハスの実のピクルス
カリフラワーのクリームスープ
海老のケバブ
春の花のケーキ
チャイラテ・クロワッサン
ケッパーとクリームのマスタードソース
プラムジャムのマカロン
ナスの重ね焼き
チリ・ブルーベリーソース
牛ヒレ肉のカツレツ
クリームチーズとイチゴのピアディーナ
オートミールクッキー
ズッキーニの重ね焼き (ヴィーガン)
オリーボーレン
グリーンピースの煮込み (ルー使用)
チョコレートとオレンジのケーキ
カッテージチーズのリンツァークッキー
BBQココナッツカレーソース
トウモロコシ粉のポガチャ
お米なしのヴィーガン寿司ボウル
ハスの実のピクルス
カリフラワーのクリームスープ
海老のケバブ
春の花のケーキ
チャイラテ・クロワッサン
ケッパーとクリームのマスタードソース
牛ヒレ肉のカツレツ
牛ヒレのカツレツ？最も高貴な牛肉の部位を衣に隠すのは冒涜に見えるかもしれませんが、世紀の変わり目のブルジョワ料理では好んで用いられた手法です。牛ヒレ肉のバターのような柔らかさと、カリッとした衣のコントラストは、実に特別な体験です。ここでの目的は肉を柔らかくすること（元々柔らかいので）ではなく、旨味を閉じ込め、食感の遊びを楽しむことです。上質な食材と家庭的な心地よさが出会う、真の快楽主義的な一皿です。
材料
600
g
牛ヒレ肉（中央部分）
100
g
薄力粉
2
個
卵
150
g
パン粉
500
ml
油（揚げ用）
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
こしょう
買い物リスト (0)
必要な道具
- よく切れる包丁
- フライパン
- 肉用フォークまたは返すためのフォーク
アレルギー情報
小麦
卵
作り方
1
✓
牛ヒレ肉を指の幅くらい（約1.5〜2cm）の厚さに切る。手のひらか肉叩きの平らな面で軽く押すだけにすること。叩くのは禁止！
ヒント: ヒレ肉の繊維は緩いので、叩くと形が崩れ、肉汁が失われてしまいます。
2
✓
塩・こしょうを振る。
ヒント: 塩は衣をつける直前に振り、肉から水分が出る（浸透圧）のを防ぎます。
3
✓
衣をつける：小麦粉、溶き卵、パン粉。
ヒント: 衣が全体を覆うように注意してください。穴があるとそこから肉汁が逃げてしまいます。
4
✓
たっぷりの熱い油で片面最大2〜3分ずつ揚げる。
ヒント: 揚げ時間は通常のとんかつなどより短いです。衣がきつね色になれば、中の肉は完璧です。
5
✓
すぐに提供する。蓋をして蒸らすと、蒸気で衣が柔らかくなってしまうので避ける。
ヒント: タルタルソースや軽いポテトサラダがよく合います。
レシピのよくある質問
材料
- 600 g 牛ヒレ肉（中央部分）
- 100 g 薄力粉
- 2 個 卵
- 150 g パン粉
- 500 ml 油（揚げ用）
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ こしょう