- どんなきのこを使えばいいですか?
- 味の点では椎茸がベストですが、ブラウンマッシュルームも優れています。ホワイトマッシュルームは少し味が淡白かもしれないので、強めに味付けすることをお勧めします。
きのこのモモ
きのこは「森の肉」であり、このレシピではその理由を証明しています。細かく刻んで炒めたきのこの食感と豊富な旨味は、どんな肉の具にも匹敵します。きのこの水分を飛ばして旨味を凝縮させ、閉じた生地の中で再び柔らかく蒸し上げます。
材料
400
g
きのこ(ミックスがベスト)
1
個
玉ねぎ
2
片
にんにく
2
cm
生姜
50
ml
醤油
1
大さじ
ごま油
1
小さじ
パプリカパウダー
250
g
小麦粉
120
ml
水
1
大さじ
油(炒め用)
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必要な道具
- 蒸し器
- フライパン(きのこの下炒め用)
アレルギー情報
グルテン
大豆
ごま
作り方
1
✓
生地を作って休ませます。
2
✓
きのこを非常に細かい角切り(ブリュノワーズ)にします。玉ねぎとにんにくも同様にします。
3
✓
重要なステップ:フライパンに少量の油を熱し、きのこと玉ねぎを強火で炒め、水分を飛ばして少し焼き色をつけます。
ヒント: 生のまま入れると、蒸している間にきのこから大量の水分が出て生地が水浸しになり、崩れてしまいます。下炒めすることで味が凝縮されます。
4
✓
火から下ろし、おろし生姜、醤油、ごま油、パプリカを混ぜます。冷ましておきます。
ヒント: 熱い具は包むときに生地を溶かしてしまいます。
5
✓
モモを包み、10〜12分蒸します。
ヒント: 具はすでに加熱されているので、短い時間で十分です。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g きのこ(ミックスがベスト)
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 にんにく
- 2 cm 生姜
- 50 ml 醤油
- 1 大さじ ごま油
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 250 g 小麦粉
- 120 ml 水
- 1 大さじ 油(炒め用)