きのこのモモ

きのこは「森の肉」であり、このレシピではその理由を証明しています。細かく刻んで炒めたきのこの食感と豊富な旨味は、どんな肉の具にも匹敵します。きのこの水分を飛ばして旨味を凝縮させ、閉じた生地の中で再び柔らかく蒸し上げます。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 55 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 320 kcal
🌍 料理の種類 アジア

材料

必要な道具

  • 蒸し器
  • フライパン(きのこの下炒め用)

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 大豆
⚠️ ごま

作り方

1

生地を作って休ませます。

2

きのこを非常に細かい角切り(ブリュノワーズ)にします。玉ねぎとにんにくも同様にします。

3

重要なステップ:フライパンに少量の油を熱し、きのこと玉ねぎを強火で炒め、水分を飛ばして少し焼き色をつけます。

ヒント: 生のまま入れると、蒸している間にきのこから大量の水分が出て生地が水浸しになり、崩れてしまいます。下炒めすることで味が凝縮されます。
4

火から下ろし、おろし生姜、醤油、ごま油、パプリカを混ぜます。冷ましておきます。

ヒント: 熱い具は包むときに生地を溶かしてしまいます。
5

モモを包み、10〜12分蒸します。

ヒント: 具はすでに加熱されているので、短い時間で十分です。

レシピのよくある質問

どんなきのこを使えばいいですか?
味の点では椎茸がベストですが、ブラウンマッシュルームも優れています。ホワイトマッシュルームは少し味が淡白かもしれないので、強めに味付けすることをお勧めします。

材料

  • 400 g きのこ(ミックスがベスト)
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 にんにく
  • 2 cm 生姜
  • 50 ml 醤油
  • 1 大さじ ごま油
  • 1 小さじ パプリカパウダー
  • 250 g 小麦粉
  • 120 ml 水
  • 1 大さじ 油(炒め用)