- 普通のジャガイモを使ってもいいですか?
- はい、ですが甘みとオレンジ色は出ません。砂糖の量を少し増やす必要があります。
- ピューレは冷ます必要がありますか?
- 絶対に!熱いまま小麦粉に加えると、イーストが死んでしまいます。
さつまいものプレッツェル
さつまいもは味だけでなく、素晴らしい食感と色を生地に与えます。さつまいものデンプンと水分は小麦粉とは異なる働きをするため、このプレッツェルは通常のものよりも長く柔らかさを保ちます。そしてオレンジ色の色合いは見た目にも食欲をそそります。このレシピは、野菜がペストリーの生地にも居場所があることを証明しています。
材料
500
g
強力粉(または中力粉)
300
g
さつまいも(皮をむき、角切り)
7
g
ドライイースト(または生イースト25g)
10
g
グラニュー糖
150
ml
茹で汁(さつまいもの)
2
大さじ
オリーブオイル
1.5
小さじ
塩
50
g
重曹(茹で用)
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必要な道具
- 鍋(芋煮用および茹で用)
- ポテトマッシャー
- 天板
- 穴あきお玉
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
さつまいもを塩水で柔らかくなるまで茹でます。湯切りしますが、茹で汁は200mlほど取っておきます。芋を潰してピューレにし、ぬるくなるまで冷まします。
ヒント: 茹で汁には溶け出したデンプンが含まれており、生地のまとまりと柔らかさを助けます。
2
✓
ぬるい茹で汁(約150ml)に砂糖とイーストを溶かします。5分間発酵させます。
ヒント: 水が熱くない(最大40°C)場合にのみイーストを加えてください。
3
✓
ボウルで小麦粉と塩を混ぜます。イースト液、オイル、冷めたさつまいもピューレを加えます。弾力のある生地をこねます。
ヒント: さつまいもの水分量は個体差があるので、ベタつくようなら小麦粉を少し足してください。
4
✓
生地にカバーをし、2倍になるまで1時間発酵させます。
ヒント: 芋が入っているため生地の密度が高くなります。普通のパン生地より膨らみにくくても驚かないでください。
5
✓
生地から10個のプレッツェルを成形します。広い鍋にお湯を沸かし、重曹を入れます(泡立つので注意!)。
ヒント: アルカリ性環境(重曹)が生地表面のタンパク質を分解し、焼成時の迅速で深い焼き色を促進します[メイラード反応促進]。
6
✓
プレッツェルを沸騰したお湯に片面30秒ずつ浸し、クッキングシートを敷いた天板に並べます。
ヒント: この工程がプレッツェル特有の噛み応えのある皮を作ります。
7
✓
200°Cに予熱したオーブンで、濃い黄金色になるまで15〜20分焼きます。
ヒント: 茹でとさつまいもの影響ですでに色がついているので、焦げないように注意してください。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 強力粉(または中力粉)
- 300 g さつまいも(皮をむき、角切り)
- 7 g ドライイースト(または生イースト25g)
- 10 g グラニュー糖
- 150 ml 茹で汁(さつまいもの)
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1.5 小さじ 塩
- 50 g 重曹(茹で用)