さつまいものプレッツェル

さつまいもは味だけでなく、素晴らしい食感と色を生地に与えます。さつまいものデンプンと水分は小麦粉とは異なる働きをするため、このプレッツェルは通常のものよりも長く柔らかさを保ちます。そしてオレンジ色の色合いは見た目にも食欲をそそります。このレシピは、野菜がペストリーの生地にも居場所があることを証明しています。
🕒 準備時間 1 時間 25 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 1 時間 45 分
🍽️ 人分 10 人分
🔥 カロリー 285 kcal
🌍 料理の種類 モダン

材料

必要な道具

  • 鍋(芋煮用および茹で用)
  • ポテトマッシャー
  • 天板
  • 穴あきお玉

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1

さつまいもを塩水で柔らかくなるまで茹でます。湯切りしますが、茹で汁は200mlほど取っておきます。芋を潰してピューレにし、ぬるくなるまで冷まします。

ヒント: 茹で汁には溶け出したデンプンが含まれており、生地のまとまりと柔らかさを助けます。
2

ぬるい茹で汁(約150ml)に砂糖とイーストを溶かします。5分間発酵させます。

ヒント: 水が熱くない(最大40°C)場合にのみイーストを加えてください。
3

ボウルで小麦粉と塩を混ぜます。イースト液、オイル、冷めたさつまいもピューレを加えます。弾力のある生地をこねます。

ヒント: さつまいもの水分量は個体差があるので、ベタつくようなら小麦粉を少し足してください。
4

生地にカバーをし、2倍になるまで1時間発酵させます。

ヒント: 芋が入っているため生地の密度が高くなります。普通のパン生地より膨らみにくくても驚かないでください。
5

生地から10個のプレッツェルを成形します。広い鍋にお湯を沸かし、重曹を入れます(泡立つので注意!)。

ヒント: アルカリ性環境(重曹)が生地表面のタンパク質を分解し、焼成時の迅速で深い焼き色を促進します[メイラード反応促進]。
6

プレッツェルを沸騰したお湯に片面30秒ずつ浸し、クッキングシートを敷いた天板に並べます。

ヒント: この工程がプレッツェル特有の噛み応えのある皮を作ります。
7

200°Cに予熱したオーブンで、濃い黄金色になるまで15〜20分焼きます。

ヒント: 茹でとさつまいもの影響ですでに色がついているので、焦げないように注意してください。

レシピのよくある質問

普通のジャガイモを使ってもいいですか?
はい、ですが甘みとオレンジ色は出ません。砂糖の量を少し増やす必要があります。
ピューレは冷ます必要がありますか?
絶対に!熱いまま小麦粉に加えると、イーストが死んでしまいます。

材料

  • 500 g 強力粉(または中力粉)
  • 300 g さつまいも(皮をむき、角切り)
  • 7 g ドライイースト(または生イースト25g)
  • 10 g グラニュー糖
  • 150 ml 茹で汁(さつまいもの)
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 1.5 小さじ 塩
  • 50 g 重曹(茹で用)