- なぜ油でギトギトになるの？
- ナスはスポンジのようなものです。事前に塩をしない、または冷たい油で揚げると、すべてを吸い込んでしまいます。オーブンで焼く方法を使ってください！
- 盛り付けで崩れてしまう、何が悪かったの？
- 切るのが熱すぎました。層が固まるように、焼いた後少なくとも20分は休ませてください。
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
スパイシームサカ
ギリシャ人のラザニア、パスタの代わりに太陽を浴びたナスを使います。この料理は忍耐について語ります。最後に調和のとれた全体となるよう、各層に個別の配慮が必要です。スパイシーなミートソース、滑らかなベシャメル（ここではカッテージチーズで軽くしたバージョン）、そして焼いた野菜の層は、オーブンをつける価値のある味覚体験を提供します。
材料
2
個
中サイズのナス
500
g
ひき肉（牛またはラム）
1
個
玉ねぎ
2
片
にんにく
400
g
ホールトマト（缶詰または生）
3
大さじ
オリーブオイル
100
ml
辛口赤ワイン
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
黒胡椒
1
小さじ
乾燥オレガノ
1
小さじ
パプリカパウダー
1
少々
シナモンパウダー（秘密の材料）
500
ml
牛乳
150
g
カッテージチーズ
50
g
バター
3
大さじ
小麦粉
2
個
卵
100
g
おろしハードチーズ（パルメザンやケファロティリなど）
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必要な道具
- 大きなフライパン
- 耐熱皿（ガラスまたはセラミック）
- キッチンペーパー
- 泡立て器
- ザル
アレルギー情報
牛乳
卵
グルテン
亜硫酸塩（ワイン）
作り方
1
✓
ナスの下準備：1cm厚の輪切りにし、両面にしっかり塩を振り、ザルで30分置きます。その後、洗い流して完全に乾拭きします。
ヒント: 塩は苦い汁を出し、細胞構造を萎ませるので、焼くときに油を吸い込みません。[浸透圧とテクスチャの圧縮]。
2
✓
ナスに薄く油を塗り、天板に並べて200℃のオーブンで約15〜20分、黄金色になるまで下焼きします。
ヒント: オーブンで焼くと、フライパンで多めの油で揚げるよりもはるかに軽く、油っぽさが少なくなります。
3
✓
ラグーのために、少量の油でひき肉を炒め、水分が飛んで肉がパチパチいうまで焼きます。刻んだ玉ねぎとにんにくを加え、透き通るまで炒めます。
ヒント: 肉はしっかり焼き色をつける（メイラード反応）必要があり、これが味のベースになります。自分の汁で蒸されるだけでは味がしません。
4
✓
赤ワインを注ぎ、アルコールを飛ばします。トマトとスパイス（塩、コショウ、オレガノ、パプリカ、シナモン）を加えます。濃厚なラグーになるまで弱火で煮込みます。
ヒント: 少量のシナモンは甘くするのではなく、肉の味を引き立てます。これがギリシャ料理の特徴の一つです。
5
✓
ホワイトソース（ベシャメルのバリエーション）：バターを溶かし、小麦粉を混ぜ（ホワイトルー）、絶えず混ぜながら牛乳を少しずつ加えます。とろみがつくまで煮ます。火から下ろし、裏ごししたカッテージチーズと溶いた卵2個を混ぜます。
ヒント: ソースが沸騰していない状態で卵を加えてください。そうしないとスクランブルエッグになります！[温度の均一化]。
6
✓
層作り：皿の底に焼いたナスを一列並べ、その上にミートソースの半分、再びナス、残りの肉。上部をチーズ入りベシャメルクリームで覆い、チーズを散らします。
ヒント: 滴り落ちる肉汁を吸わせるため、最下層は常にナスまたはジャガイモにしてください。
7
✓
180℃で30〜40分、表面が黄金色になり気泡ができるまで焼きます。提供する前に20分置いてください！
ヒント: 休ませている間に溶けた脂とソースが再び固まり、綺麗にスライスできるようになります。
レシピのよくある質問
材料
- 2 個 中サイズのナス
- 500 g ひき肉（牛またはラム）
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 にんにく
- 400 g ホールトマト（缶詰または生）
- 3 大さじ オリーブオイル
- 100 ml 辛口赤ワイン
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 黒胡椒
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 1 少々 シナモンパウダー（秘密の材料）
- 500 ml 牛乳
- 150 g カッテージチーズ
- 50 g バター
- 3 大さじ 小麦粉
- 2 個 卵
- 100 g おろしハードチーズ（パルメザンやケファロティリなど）